こじま家の激ウマお好み焼き(関西風)

20

2020.10.30

分類主食

調理時間: 20分

ID393562

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

これがうちの作り方。
大阪に行く度、視察、研究を重ねて「誰でもできるレシピ」に落とし込みました!

お好み焼き おもてなし

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材料2人分
薄力粉 100g
たまご 1個
100ml
豚バラ肉 適量
キャベツ 外側2枚程度
長ねぎ(青い部分) 1本分
天かす 2つかみ
紅生姜 適量
和風だし 小さじ2
めんつゆ 大さじ1
作り方
Point!
①生地の作り方
②豚バラ肉を敷き詰める
③ひっくり返したあとの焼き方
  1. キャベツ…1cm角程度に切っておく
    長ねぎ…小口切り
  2. 「薄力粉」
    必ず計量してください。
  3. 「和風だし」コツ①
    生地にしっかり味を入れます。
  4. 「中心を凹ます」
    さっと混ぜつつ、中心を凹まします。
  5. 「たまご」
    凹ましたところに落とすイメージで。
  6. 「混ぜる」
    まずは中央を。
  7. 「中央から外へ」コツ①
    だんだんと外側の粉を入れ込んでいくイメージで。
  8. 「ボソボソになる」コツ①
    たまごが全体に行き渡るとボソボソになります。
  9. 「めんつゆ」コツ①
    さらに出汁の味を入れます。
  10. 「水」コツ①
    2回に分けて50mlずつ、合計100ml入れます。
  11. 「混ぜる」
    しっかりダマがなくなるまで混ぜます。ここでしっかりダマをなくさないとさらに水を入れたときに残ります。
  12. 「目指すべき状態」
    写真を拡大してみてください。ダマが完全に消滅しています。
  13. 「水」
    残りの水を。
  14. 「混ぜる」
    結構ゆるゆるなんで、関東風しか作ったことがない方は不安になるかも。でも大丈夫。
  15. 「目指すべき状態」
    完全に全体が均一になっています。
  16. 「サラダ油」
    ここではちょこっと。
  17. 「生地」
    基本的に生地を入れるときはお玉1杯分を基準に。
  18. 「平たく延ばす」
    クレープ的なノリで。
  19. 「キャベツの芯」
    テキトーに。
  20. 「キャベツ」
    結構ガサーっとのせます。
  21. 「長ねぎ(青い部分)」
    これもたっぷりと。
  22. 「天かす」
    これが結構大事!ふわふわかんはこの子が作ります。
  23. 「紅生姜」
    多少好き嫌いがあると思うので、お好みで。
  24. 「生地」
    ここでもお玉1杯分。上からかけて具材を結着させるイメージで。
  25. 「豚バラ肉」コツ②
    ケチらず敷き詰めます。
  26. 「蒸し焼き」
    ざっくり5分程度。
  27. 「5分後」
    生地のふちにちょっと焼き色がついているのを確認できたら...
  28. 「揺する」
    フライパンをグルグル回して、かたまりで動くか確認します。
  29. 「ひっくり返す」
    やり方は動画でご確認を。
  30. 「生地に穴を開ける」コツ③
    これをすることで蒸気を逃して、肉がパリパリになるのを助けます。
  31. 「サラダ油」
    肉をパリパリにするのに必須。ぐるっと1周、まわりにかけます。
  32. 「生地」
    ここではお玉1/2杯!
    サラダ油と同じように、生地の周りに。
  33. 「焼く」
    今回は蓋をしません。蓋をすると肉がパリっとしないので。
  34. 「揺する」
    フライパンをグルグル回して、かたまりで動くか確認します。
  35. 「ひっくり返す」
    やり方は動画でご確認を。
  36. 「焼く」
    ここでの焼きの目的は、豚の脂を生地に吸わせること。なので短時間で大丈夫!
  37. 「完成!」
    ソースで食べるのもいいけど、醤油もオススメ!
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