いきなり2日目の味!最高のポークカレー

40

2021.05.14

分類主食

調理時間: 40分

ID 411326

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

出来上がった瞬間に2日目の味。あなた史上最高のポークカレーを。

    材料4人分
    豚肩ロース 300g
    にんにく 1片
    生姜 5g
    玉ねぎ 1個
    にんじん 1本
    じゃがいも 2〜3個
    サラダ油 大さじ2
    2g
    胡椒 適量
    料理酒 100ml
    カレールウ 4皿分
    適量
    作り方
    Point!
    ①肉に焼き色をつける
    ②煮ないで蒸す
    ③じゃがいもの担当領域
    1. それぞれ以下のように切っておく
      豚肩ロース:脂身を取り除き、3cm角程度に
      にんにく:みじん切り
      しょうが:みじん切り
      玉ねぎ:3cm角程度
      にんじん:2〜3cm角程度
      じゃがいも:芽を取り除き3cm角程度に切る
      ※具材はスプーンに乗る大きさを意識するのがおすすめ
    2. 「サラダ油」
      まずは鍋にしいて。
    3. 「豚肩ロース」
      脂身が多い場合は取り除いてから、3cm程度の大きさに切って。
    4. 「塩」
      計量してね。
    5. 「胡椒」
      強めに。
    6. 「焼く」コツ①
      炒めるんじゃないですよ。あまり触らずにこんがりと焼いて。
    7. 「目指すべき状態」コツ①
      こんな感じに2面程度焼くイメージで。
    8. 「脂を拭き取る」
      結構脂が出るので、鍋底に少し残る程度まで拭き取ります。
    9. 「にんにく」
      一旦ここで火を弱めて、にんにくを入れます。
    10. 「生姜」
      パサッと。
    11. 「炒める」
      にんにく、生姜が入ったら炒めます。
    12. 「目指すべき状態」
      にんにく、生姜がきつね色の手前ぐらいになって、香りが立ったら...
    13. 「玉ねぎ」
      パサッ。
    14. 「にんじん」
      パサッと。
    15. 「脂を絡める」
      野菜に脂が絡んでキラキラしてくるのを目安に。
    16. 「料理酒」
      なければ水でも。要は蒸し焼きにできればいいので。
    17. 「蒸し焼き」コツ②
      野菜に火が入り切るまで蒸し焼きにしていきます。
    18. 「たまに蓋を開けて」コツ②
      特に、音に気を付けて。ピチピチ鳴っていたら水分が減っている証拠なので。
    19. 「水を足す」コツ②
      もし、水分がほとんどなくなっていたら水を足して。焦げつかせたら、そこで試合終了ですよ。
    20. 「混ぜる」コツ②
      水を足したら混ぜて...
    21. 「再び蒸し焼き」コツ②
      これをひたすら繰り返します。目安は20分ぐらい。
    22. 「目指すべき状態」
      不安だったら20分経った時点で、にんじんに箸を刺してみて。すっと刺さったらOK
    23. 「水」
      ぼちぼち仕上げに。具材の頭がちょっと出る程度まで水を入れて。
    24. 「ひと煮立ち」
      一旦、煮立てて...
    25. 「火を止める」
      ここで火を止めます。この温度がルウを溶かすのに最適な温度なんです。
    26. 「カレールウ」
      目安は4皿分。もしとろみが足りなければもう1皿分ぐらい足してもOK
    27. 「ルウを溶かす」
      菜箸でつまんでグルグルやると溶かしやすいです。
    28. 「ひと煮立ち」
      一旦強めの火で煮立てます。
    29. 「煮込む」
      仕上げに煮込みます。ここで煮立てることでルウのでんぷんがα化してとろみが定着します。
    30. 「サラダ油」
      カレーを煮込んでいる間に別のフライパンで。
    31. 「じゃがいも」コツ③
      ザーッと入れます。じゃがいもは断面から出るでんぷんを活用するので、切ってから水にさらさないで。
    32. 「揚げ焼き」コツ③
      このまま香ばしく揚げ焼きに。
    33. 「目指すべき状態」コツ③
      こんな感じで焼き色バッチリな状態に。
    34. 「2/3量程度を合流」コツ③
      残りは盛り付け時にトッピングにしたいので、少し残して。
    35. 「混ぜる」コツ③
      こうすることで、じゃがいもの香ばしさがカレーに移って味が複雑になります。
    36. 「目指すべき状態」
      この時点でとろみもバッチリなはず。
    37. 仕上げに残しておいたじゃがいももトッピングして完成。
    0 167
    コメント・感想 Comment
    このレシピの感想を伝える

    ログインして感想を伝えよう!

    つくメモ

    <つくメモって?>
    あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

    お気に入り度

    アプリでお気に入りを保存しよう!

    アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

    Nadia公式アプリをダウンロード

    このレシピをサイトに埋め込む

    「カレー 」に関するレシピ

    関連コラム article

    まずは3ヶ月無料でお試し!

    ※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
    ※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額450円(税込)が発生します。
    ※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。