いきなり2日目の味！最高のポークカレー
- エネルギー452kcal
- 炭水化物41.2g
- 脂質25.3g
- たんぱく質18.5g
- 糖質38.7g
- 食塩相当量2.8g
出来上がった瞬間に2日目の味。あなた史上最高のポークカレーを。
作り方
- 1
「サラダ油」 まずは鍋にしいて。
- 2
「豚肩ロース」 脂身が多い場合は取り除いてから、3cm程度の大きさに切って。
- 3
「塩」 計量してね。
- 4
「胡椒」 強めに。
- 5
「焼く」コツ① 炒めるんじゃないですよ。あまり触らずにこんがりと焼いて。
- 6
「目指すべき状態」コツ① こんな感じに2面程度焼くイメージで。
- 7
「脂を拭き取る」 結構脂が出るので、鍋底に少し残る程度まで拭き取ります。
- 8
「にんにく」 一旦ここで火を弱めて、にんにくを入れます。
- 9
「生姜」 パサッと。
- 10
「炒める」 にんにく、生姜が入ったら炒めます。
- 11
「目指すべき状態」 にんにく、生姜がきつね色の手前ぐらいになって、香りが立ったら...
- 12
「玉ねぎ」 パサッ。
- 13
「にんじん」 パサッと。
- 14
「脂を絡める」 野菜に脂が絡んでキラキラしてくるのを目安に。
- 15
「料理酒」 なければ水でも。要は蒸し焼きにできればいいので。
- 16
「蒸し焼き」コツ② 野菜に火が入り切るまで蒸し焼きにしていきます。
- 17
「たまに蓋を開けて」コツ② 特に、音に気を付けて。ピチピチ鳴っていたら水分が減っている証拠なので。
- 18
「水を足す」コツ② もし、水分がほとんどなくなっていたら水を足して。焦げつかせたら、そこで試合終了ですよ。
- 19
「混ぜる」コツ② 水を足したら混ぜて...
- 20
「再び蒸し焼き」コツ② これをひたすら繰り返します。目安は20分ぐらい。
- 21
「目指すべき状態」 不安だったら20分経った時点で、にんじんに箸を刺してみて。すっと刺さったらOK
- 22
「水」 ぼちぼち仕上げに。具材の頭がちょっと出る程度まで水を入れて。
- 23
「ひと煮立ち」 一旦、煮立てて...
- 24
「火を止める」 ここで火を止めます。この温度がルウを溶かすのに最適な温度なんです。
- 25
「カレールウ」 目安は4皿分。もしとろみが足りなければもう1皿分ぐらい足してもOK
- 26
「ルウを溶かす」 菜箸でつまんでグルグルやると溶かしやすいです。
- 27
「ひと煮立ち」 一旦強めの火で煮立てます。
- 28
「煮込む」 仕上げに煮込みます。ここで煮立てることでルウのでんぷんがα化してとろみが定着します。
- 29
「サラダ油」 カレーを煮込んでいる間に別のフライパンで。
- 30
「じゃがいも」コツ③ ザーッと入れます。じゃがいもは断面から出るでんぷんを活用するので、切ってから水にさらさないで。
- 31
「揚げ焼き」コツ③ このまま香ばしく揚げ焼きに。
- 32
「目指すべき状態」コツ③ こんな感じで焼き色バッチリな状態に。
- 33
「2/3量程度を合流」コツ③ 残りは盛り付け時にトッピングにしたいので、少し残して。
- 34
「混ぜる」コツ③ こうすることで、じゃがいもの香ばしさがカレーに移って味が複雑になります。
- 35
「目指すべき状態」 この時点でとろみもバッチリなはず。
- 36
仕上げに残しておいたじゃがいももトッピングして完成。
作ってみた！
po2023/08/30 18:25
たしかに二日目の味！美味しかったです！
7290272022/05/04 12:29
今日作りました♪とても美味しくできました。しかも、本当によく煮込んだような色と味になり驚きました！これからもこのように作りたいと思います。素敵なレシピ、ありがとうございます。
