米粉のガーリックシュリンプ｜濃厚マヨソースがけ

材料2人分

• えび
  10〜12尾(むきえびでもOK)
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  水
  大さじ1
• B
  酒
  小さじ1
• B
  塩
  ひとつまみ
• B
  おろしにんにく(チューブ)
  2cm
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ2(えびにまぶす用)
• 米油
  大さじ2〜3(サラダ油でもOK)
• C
  牛乳
  大さじ4
• C
  マヨネーズ
  大さじ2
• C
  はちみつ
  小さじ1
• C
  おろしにんにく(チューブ)
  大さじ1/2
• C
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  小さじ1/2
• C
  塩
  少々
• C
  粗びき黒こしょう
  少々
• イタリアンパセリ
  適宜
• 粗びき黒こしょう
  適宜

作り方

• 下準備
  えびの下処理(包丁いらずバージョン) ・えびの殻をむく(しっぽの一節だけ残す)。 ・殻を剥いたえびの背側に竹串を刺し、上に引き上げて背ワタを抜き取る。 ・しっぽの先っぽだけを、ハサミで少し斜めに切り落とす(油跳ね防止に)。 ・ボウルにえび、A 片栗粉大さじ1、水大さじ1を入れて優しく揉み、汚れを吸着させたら、流水できれいに洗い流し、水けをキッチンペーパーで拭いておく。

• 1

  厚手の袋にえびとB 酒小さじ1、塩ひとつまみ、おろしにんにく(チューブ)2cmを入れて優しく揉み込み、5分ほど置く。 その後、袋の中の余分な水分を切る。

• 2

  別のポリ袋にえびとお米の粉 お料理自慢の薄力粉を入れて袋を振り、全体にしっかりまぶす。

  
• 3

  C 牛乳大さじ4、マヨネーズ大さじ2、はちみつ小さじ1、おろしにんにく(チューブ)大さじ1/2、お米の粉 お料理自慢の薄力粉小さじ1/2、塩少々、粗びき黒こしょう少々を混ぜておく。

  
• 4

  フライパンに米油を入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べる。両面を2分ずつほど揚げ焼きにする。焼けたら取り出し、油切りしておく。

  
• 5

  フライパンに残った余分な油をペーパーでサッと拭き取り、火をつける前に3をフライパンに入れ弱めの中火にかける。 ヘラで絶えず混ぜながら加熱すると1分ほどで急に濃厚なソースに変わるので、ふつふつとしたら火を止める。

  
• 6

  お皿に4を盛り付け、上から5をたっぷりとかける。仕上げにイタリアンパセリをちぎって散らし、粗びき黒こしょうをさらに振って完成。

  

ポイント

・下味のあと、えびの水分はきゅっと切るだけでOK。ペーパーで拭かず、表面がしっとりした状態だと米粉がしっかり密着して、カリカリに仕上がります。 ・ソースは火をつける前に材料を全部混ぜて米粉を溶かすのがコツ。弱中火でヘラで混ぜていると、1分ほどで急にとろ〜り。ふつふつしたら火を止めて。 ・にんにくはチューブでOK。香りが飛びやすいので、下味とソースの二段に分けて入れるとちょうどよく効きます。 ・えびはお好みのもので。しっぽを残すと見栄えもアップします。 ・はちみつを使用する場合は、乳児ボツリヌス症予防のため、1歳未満の乳児に与えることは避けてください。

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