秋のおやつ。栗の渋皮煮
投稿日2019/10/18
更新日2023/09/27
調理時間100分(一晩浸す・おく時間は除く)
栗の季節になると毎年作るのが、この渋皮煮です＾＾ 少し時間はかかりますが、丁寧に作れば作るほど、やわらかな栗にシロップがじんわり染みて美味しく仕上がります✨ そのまま食べてももちろん美味しいですし、ケーキにプラスしたりパイに包んだり、渋皮煮があると色々なお菓子に活用できて楽しめます♪ シロップはみりんや醤油を加えて和風に仕上げていますが、水と砂糖のみにラム酒などのお酒を加えても美味しいです＾＾
材料（作りやすい量）
- 栗500g
- 重曹小さじ1
- A水500ml
- A砂糖250〜280g
- Aみりん大さじ1
- A醤油小さじ1/2
作り方
ポイント
☑︎栗は50度くらいの熱湯に1時間程浸すことで、鬼皮（1番外側の皮）がやわらかくなり剥きやすくなります。 ☑︎鬼皮を剥くときは、中の渋皮が剥けないように気をつけます。渋皮が剥けてしまうと、茹でているときに栗が割れやすくなります。 ☑︎茹でるときに強く沸騰させると栗が割れやすくなるので、フツフツと優しく沸く程度の弱火で煮てください。
- 準
栗（中〜大サイズ）は一晩水に浸しておくか、50度くらいの熱湯に1時間程浸す。
- 1
栗の硬い鬼皮を丁寧に剥く。（※渋皮を傷つけないように剥く）
- 2
大きめの鍋に１の栗と重曹、栗がかぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸いてきたら火を弱めて20分程茹でる。
- 3
写真のように、アクが出て真っ黒になります。
- 4
茹で終えたら水気を切り、ボウルに栗と水を入れて筋や余分な渋皮をやさしく取り除く。
- 5
鍋に水気を切った栗とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸いてきたら火を弱めて10分茹で、水気を切る。この作業をあと２回繰り返す。
- 6
鍋に５の栗とA 水500ml、砂糖250〜280g、みりん大さじ1、醤油小さじ1/2を入れて中火にかけ、沸いてきたら火を弱めて20分煮る。そのまま一晩おいて甘みを馴染ませる。
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tomoko
料理家
【野菜が好きになる♪栄養満点レシピ】 \食べ盛りの子どもたちに/ 体に優しい!野菜とお肉の満腹おかず🍚🥢 気づいたら野菜好き♪苦手野菜の克服にも✨ ---プロフィール--- 息子(10才)と娘(6才)の母。愛知県在住。 2014年からNadia artist として活動を始める。 『父の日の、スタミナ肉レシピコンテスト』にてグランプリ受賞、monthly MVP で編集部賞受賞。 Naidaコラム執筆や企業のレシピ開発、レシピ本(Nadia magazine、なつかし洋食 あかぬけ中華 一生好きな町中華等)への掲載など。 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく、家族にまた食べたい!と言ってもらえるようなレシピをInstagramやブログで発信中。
