Name: 秋のおやつ。栗の渋皮煮
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 10人分
Cuisine: 洋風スイーツ
Ingredients: 生栗 ４００〜５００g; 重曹 小さじ１; 水 ４００〜５００ml; 砂糖 ２００〜２５０g; みりん 大さじ１; 醤油 小さじ１/２; 洋酒（ブランデーなど） 大さじ１〜

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2019.10.18

分類デザート

調理時間： 1時間 40分（一晩浸す時間・冷めるまでおく時間は除く）

ID 381372

tomoko

旬野菜を美味しく変身！栄養満点レシピ

秋になると必ず作りたくなる、栗の渋皮煮。
時間はかかりますが、渋皮をむく手間がないので、案外作りやすかったりします＾＾

ぜひお試しくださいね *

材料

10人分(作りやすい量)

	生栗	４００〜５００g
	重曹	小さじ１
A	水	４００〜５００ml
A	砂糖	２００〜２５０g
A	みりん	大さじ１
A	醤油	小さじ１/２
	洋酒（ブランデーなど）	大さじ１〜

作り方

ポイント

●鬼皮は一晩水に浸けておくとむきやすくなります。
●重曹で茹でた栗はやわらかいので、やさしく丁寧に作業を進めてください。
●シロップの水や砂糖の量は、栗の量に合わせてお好みで調節してください。
●洋酒はなくても作れます。

生栗は一晩水に浸しておく。
栗のとがった上の部分に包丁で軽く切り込みを入れて鬼皮をむく。
大きめの鍋に１と重曹、栗がしっかりと浸るくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、１２分茹でる。
アクが出て、真っ黒になります。

茹で終えたら、２、３回水で洗い流す。
鍋に栗と水を入れ、沸騰後弱火で５分茹でたらザルで水気を切る。これを３回繰り返す。
栗の筋を取り、余分な渋皮を洗い流す。
鍋に５とA
水４００〜５００ml、砂糖２００〜２５０g、みりん大さじ１、醤油小さじ１/２
を入れ、沸騰後弱火で２０分煮る。
最後に洋酒（ブランデーなど）を加え、冷めるまでおく。