秋のおやつ。栗の渋皮煮

100

2019.10.18

分類デザート

調理時間: 1時間 40分(一晩浸す時間・冷めるまでおく時間は除く)

ID 381372

tomoko

旬を楽しむ!野菜のアイデアレシピ帳

秋になると必ず作りたくなる、栗の渋皮煮。
時間はかかりますが、渋皮をむく手間がないので、案外作りやすかったりします^^

ぜひお試しくださいね *

    材料10人分(作りやすい量)
    生栗 400〜500g
    重曹 小さじ1
    A
    400〜500ml
    A
    砂糖 200〜250g
    A
    みりん 大さじ1
    A
    醤油 小さじ1/2
    洋酒(ブランデーなど) 大さじ1〜
    作り方
    Point!
    ●鬼皮は一晩水に浸けておくとむきやすくなります。
    ●重曹で茹でた栗はやわらかいので、やさしく丁寧に作業を進めてください。
    ●シロップの水や砂糖の量は、栗の量に合わせてお好みで調節してください。
    ●洋酒はなくても作れます。
    1. 生栗は一晩水に浸しておく。
    2. 栗のとがった上の部分に包丁で軽く切り込みを入れて鬼皮をむく。
    3. 大きめの鍋に1と重曹、栗がしっかりと浸るくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、12分茹でる。
    4. アクが出て、真っ黒になります。

      茹で終えたら、2、3回水で洗い流す。
    5. 鍋に栗と水を入れ、沸騰後弱火で5分茹でたらザルで水気を切る。これを3回繰り返す。
    6. 栗の筋を取り、余分な渋皮を洗い流す。
    7. 鍋に5とA

      水 400〜500ml、砂糖 200〜250g、みりん 大さじ1、醤油 小さじ1/2

      を入れ、沸騰後弱火で20分煮る。
      最後に洋酒(ブランデーなど)を加え、冷めるまでおく。
    8 50
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