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秋のおやつ。栗の渋皮煮

Name: 秋のおやつ。栗の渋皮煮
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 0人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 栗 500g; 重曹 小さじ1; 水 500ml; 砂糖 250〜280g; みりん 大さじ1; 醤油 小さじ1/2

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100分

一晩浸す・おく時間は除く

栗の季節になると毎年作るのが、この渋皮煮です＾＾少し時間はかかりますが、丁寧に作れば作るほど、やわらかな栗にシロップがじんわり染みて美味しく仕上がります✨ そのまま食べてももちろん美味しいですし、ケーキにプラスしたりパイに包んだり、渋皮煮があると色々なお菓子に活用できて楽しめます♪ シロップはみりんや醤油を加えて和風に仕上げていますが、水と砂糖のみにラム酒などのお酒を加えても美味しいです＾＾

材料（作りやすい量）

栗
500g
重曹
小さじ1
A
水
500ml
A
砂糖
250〜280g
A
みりん
大さじ1
A
醤油
小さじ1/2

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
栗（中〜大サイズ）は一晩水に浸しておくか、50度くらいの熱湯に1時間程浸す。
1
栗の硬い鬼皮を丁寧に剥く。（※渋皮を傷つけないように剥く）
2
大きめの鍋に１の栗と重曹、栗がかぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸いてきたら火を弱めて20分程茹でる。
3
写真のように、アクが出て真っ黒になります。
4
茹で終えたら水気を切り、ボウルに栗と水を入れて筋や余分な渋皮をやさしく取り除く。
5
鍋に水気を切った栗とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸いてきたら火を弱めて10分茹で、水気を切る。この作業をあと２回繰り返す。
6
鍋に５の栗とA 水500ml、砂糖250〜280g、みりん大さじ1、醤油小さじ1/2を入れて中火にかけ、沸いてきたら火を弱めて20分煮る。そのまま一晩おいて甘みを馴染ませる。

ポイント

☑︎栗は50度くらいの熱湯に1時間程浸すことで、鬼皮（1番外側の皮）がやわらかくなり剥きやすくなります。 ☑︎鬼皮を剥くときは、中の渋皮が剥けないように気をつけます。渋皮が剥けてしまうと、茹でているときに栗が割れやすくなります。 ☑︎茹でるときに強く沸騰させると栗が割れやすくなるので、フツフツと優しく沸く程度の弱火で煮てください。