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秋のおやつ。栗の渋皮煮*

100
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2019.10.18

分類デザート

調理時間: 1時間 40分(一晩浸す時間・冷めるまでおく時間は除く)

ID381372

tomoko

子どもも大人も笑顔のレシピ!

秋になると必ず作りたい、栗の渋皮煮。
時間はかかりますが、渋皮をむく手間がないので、案外作りやすかったりします^^

ぜひお試しくださいね *

洋風スイーツ お菓子 ブランデー 洋酒 栗の渋皮煮 おやつ シロップ お菓子作り 渋皮煮 スイーツ
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材料10人分(作りやすい量)
生栗 400〜500g
重曹 小さじ1
A
400〜500ml
A
砂糖 200〜250g
A
みりん 大さじ1
A
醤油 小さじ1/2
洋酒(ブランデーなど) 大さじ1〜
作り方
Point!
●鬼皮は一晩水に浸けておくとむきやすくなります。 ●重曹で茹でた栗はやわらかいので、やさしく丁寧に作業を進めてください。 ●シロップの水や砂糖の量は、栗の量に合わせてお好みで調節してください。 ●洋酒はなくても作れます。
  1. 生栗は一晩水に浸しておく。
  2. ●栗をむく
    栗のとがった上の部分に包丁で軽く切り込みを入れて鬼皮をむく。
  3. ●栗を茹でる
    大きめの鍋に1と重曹、栗がしっかりと浸るくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、12分茹でる。
  4. アクが出て、真っ黒になります。

    茹で終えたら、2、3回水で洗い流す。
  5. ●茹でこぼす
    鍋に栗と水を入れ、沸騰後弱火で5分茹でたらザルで水気を切る。これを3回繰り返す。
  6. ●洗い流す
    栗の筋を取り、余分な渋皮を洗い流す。
  7. ●煮る
    鍋に5とA

    水 400〜500ml、砂糖 200〜250g、みりん 大さじ1、醤油 小さじ1/2

    を入れ、沸騰後弱火で20分煮る。
    最後に洋酒(ブランデーなど)を加え、冷めるまでおく。
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