プチヴェールのサラダ オレンジヴィネグレットソース

プチヴェールは水洗いし、沸騰したお湯に塩ひとつまみ(分量外)を入れ、2分茹でて冷水にとり、茎の部分をカットして2、3つに分ける。

アーリーレッドは薄くスライスし、水にさらす。

黒オリーブは、2㎜程の厚さにスライスする。

オレンジは房から実をとりだす。

ボールに、オレンジの絞り汁、白ワインビネガーを入れ、泡立器で混ぜながらすこしづつオリーブオイルをいれて混ぜ、塩、ハーブドプロバンス、ブラックペッパーで味を調整する。

ボールに①、水切りした②、③、④、ツナをいれて軽く混ぜ、⑤を絡めて器に盛る。