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魚屋さん直伝!魚卵(魚の子)の煮付け

15

2014.04.30

分類

調理時間: 15分

ID115133

大本紀子

ハレの日ごはんレシピ帖

新鮮な魚卵はとってもおいしい!
余計な調味料は入れない、砂糖と醤油だけのシンプルな味付けは魚屋さん直伝です。

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材料(作りやすい量)
魚卵(さわらなど) 約300g
適量
A
砂糖(きび砂糖) 大さじ1と小さじ1
醤油 大さじ2
作り方
Point!
湯をほぼ捨てるのがポイント。 水を多く残すとおいしく仕上がりません。
  1. 魚卵は洗って2cm幅に切る。
  2. 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら1を入れる。
    お湯に入れると花がさいてアクが出るので、アクをひいていく。
  3. 全体の色が変わったら湯をほぼ捨てる。
    お玉1杯分にも満たない量のみ残す。
  4. 3にAを入れて煮る(途中煮汁をかけたりしながら)。
    半分くらい煮詰まったら火を止めて、少し味をなじませる。
17 15
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