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豪華!ローストビーフにぎり <全工程写真付>

30

2014.03.23

分類主食

調理時間: 30分

ID114344

調理師/料理家 槙 かおる

ひと手間かけておいしいごはん

豪華に見えて簡単!
にぎりと言っても酢飯ではなく味付け炊き込みご飯。
お汁と同時に二品出来る、すごレシピです。
お重に入れてお花見弁当や持ち寄りパーティーにもぜひどうぞ!

牛肉かたまり(ブロック) 和食 おもてなし その他のきのこ 炊きこみご飯・混ぜご飯 お弁当 アウトドア 記念日

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材料(4人分)
牛肉(切り落とし) 200g
干ししいたけ(きざみタイプ) 20g
干しえのきだけ(生でも可) 20g(生の場合は1パック)
舞茸 1パック
しめじ 1パック
1200cc
日本酒 100cc
だしパック(500cc用) 2パック
白だし醤油 大さじ3
牛もも肉(かたまり) 400g
※ブラックペッパー 小さじ2
※塩 小さじ1
2合
大葉 12枚
ねぎ(小口切り) 適量
◆ぽん酢 大さじ2
◆ゆずこしょう 小さじ2
ゆず 1個
作り方
Point!
◆おもてなしやお花見弁当などに作る場合は、 きのこ汁とローストビーフを前日に作っておくと当日はご飯を炊くだけ あわてずに作れます ◆お重に入れると豪華さ倍増☆
  1. 沸騰したお湯に牛肉を入れ再び沸騰したらざるに上げる
    ※アク取り臭み消し
  2. 乾燥きのこは分量の水につけてだしパックと一緒に1時間戻す
    しめじは石づきを取り1本ずつわけ舞茸は3mm厚みに切る
    干しきのこをつけた鍋に日本酒ときのこ類を入れ火をつける
    沸騰したら牛肉を入れ中火で10分煮て白だし醤油で味を調える
  3. 牛肉は常温に戻して※を肉の表面にまぶす
    魚焼きグリルに火をつけ2分余熱する
    牛肉はグリルの高さに合わせ手でたたきつぶしつつ形を整える
    肉をグリル網に乗せ10分(両面焼きの場合)
    片面焼きグリルは5分経ったら裏返し6分
  4. 時間がきたら火を止めそのままふたを開けずに10分余熱を入れる
    10分経ったら取り出し、荒熱が取れたら薄くスライスする
    米を洗い、350ccの冷めたきのこ汁を入れ、30分浸水させて炊く
    炊き上がったら16等分に小さな俵にぎりを作る
  5. ◆を混ぜてたれを作る
    青しそを敷きその上ににぎり、薄切りにしたローストビーフ、ねぎを乗せる
    ゆずの皮をおろしふり、食べる時にたれをつけてどうぞ
7 12
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