豪華!ローストビーフにぎり <全工程写真付>

材料（4人分）

• 牛肉(切り落とし)
  200g
• 干ししいたけ(きざみタイプ)
  20g
• 干しえのきだけ(生でも可)
  20g(生の場合は1パック)
• 舞茸
  1パック
• しめじ
  1パック
• 水
  1200cc
• 日本酒
  100cc
• だしパック(500cc用)
  2パック
• 白だし醤油
  大さじ3
• 牛もも肉(かたまり)
  400g
• ※ブラックペッパー
  小さじ2
• ※塩
  小さじ1
• 米
  2合
• 大葉
  12枚
• ねぎ(小口切り)
  適量
• ◆ぽん酢
  大さじ2
• ◆ゆずこしょう
  小さじ2
• ゆず
  1個

作り方

• 1

  沸騰したお湯に牛肉を入れ再び沸騰したらざるに上げる ※アク取り臭み消し

  
• 2

  乾燥きのこは分量の水につけてだしパックと一緒に1時間戻す しめじは石づきを取り1本ずつわけ舞茸は3mm厚みに切る 干しきのこをつけた鍋に日本酒ときのこ類を入れ火をつける 沸騰したら牛肉を入れ中火で10分煮て白だし醤油で味を調える

  
• 3

  牛肉は常温に戻して※を肉の表面にまぶす 魚焼きグリルに火をつけ2分余熱する 牛肉はグリルの高さに合わせ手でたたきつぶしつつ形を整える 肉をグリル網に乗せ10分(両面焼きの場合) 片面焼きグリルは5分経ったら裏返し6分

  
• 4

  時間がきたら火を止めそのままふたを開けずに10分余熱を入れる 10分経ったら取り出し、荒熱が取れたら薄くスライスする 米を洗い、350ccの冷めたきのこ汁を入れ、30分浸水させて炊く 炊き上がったら16等分に小さな俵にぎりを作る

  
• 5

  ◆を混ぜてたれを作る 青しそを敷きその上ににぎり、薄切りにしたローストビーフ、ねぎを乗せる ゆずの皮をおろしふり、食べる時にたれをつけてどうぞ

  

ポイント

◆おもてなしやお花見弁当などに作る場合は、 きのこ汁とローストビーフを前日に作っておくと当日はご飯を炊くだけ あわてずに作れます ◆お重に入れると豪華さ倍増☆

作ってみた！

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