豪華!ローストビーフにぎり <全工程写真付>

30

2014.03.23

分類主食

調理時間: 30分

ID 114344

調理師/料理家 槙 かおる

ひと手間かけておいしいごはん

豪華に見えて簡単!
にぎりと言っても酢飯ではなく味付け炊き込みご飯。
お汁と同時に二品出来る、すごレシピです。
お重に入れてお花見弁当や持ち寄りパーティーにもぜひどうぞ!

    材料

    (4人分)
    牛肉(切り落とし) 200g
    干ししいたけ(きざみタイプ) 20g
    干しえのきだけ(生でも可) 20g(生の場合は1パック)
    舞茸 1パック
    しめじ 1パック
    1200cc
    日本酒 100cc
    だしパック(500cc用) 2パック
    白だし醤油 大さじ3
    牛もも肉(かたまり) 400g
    ※ブラックペッパー 小さじ2
    ※塩 小さじ1
    2合
    大葉 12枚
    ねぎ(小口切り) 適量
    ◆ぽん酢 大さじ2
    ◆ゆずこしょう 小さじ2
    ゆず 1個

    作り方

    ポイント

    ◆おもてなしやお花見弁当などに作る場合は、
    きのこ汁とローストビーフを前日に作っておくと当日はご飯を炊くだけ
    あわてずに作れます
    ◆お重に入れると豪華さ倍増☆
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    レシピを自由に組み合わせて
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    1. 沸騰したお湯に牛肉を入れ再び沸騰したらざるに上げる
      ※アク取り臭み消し
    2. 乾燥きのこは分量の水につけてだしパックと一緒に1時間戻す
      しめじは石づきを取り1本ずつわけ舞茸は3mm厚みに切る
      干しきのこをつけた鍋に日本酒ときのこ類を入れ火をつける
      沸騰したら牛肉を入れ中火で10分煮て白だし醤油で味を調える
    3. 牛肉は常温に戻して※を肉の表面にまぶす
      魚焼きグリルに火をつけ2分余熱する
      牛肉はグリルの高さに合わせ手でたたきつぶしつつ形を整える
      肉をグリル網に乗せ10分(両面焼きの場合)
      片面焼きグリルは5分経ったら裏返し6分
    4. 時間がきたら火を止めそのままふたを開けずに10分余熱を入れる
      10分経ったら取り出し、荒熱が取れたら薄くスライスする
      米を洗い、350ccの冷めたきのこ汁を入れ、30分浸水させて炊く
      炊き上がったら16等分に小さな俵にぎりを作る
    5. ◆を混ぜてたれを作る
      青しそを敷きその上ににぎり、薄切りにしたローストビーフ、ねぎを乗せる
      ゆずの皮をおろしふり、食べる時にたれをつけてどうぞ
    7 14

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