主食
豆ごはん
投稿日2016/03/21
更新日2016/03/21
調理時間50分(炊飯時間を含む)
春の楽しみのひとつ、豆ごはん。豆にシワができないように作ります。 関西では「うすいえんどう」、関東では「グリーンピース」を使うことが多いですが、どちらでもおいしく仕上がります。
材料4人分（2合分）
- えんどう豆（正味）100g
- 熱湯600cc程度
- 塩少々
- 米2合
- A豆のゆで汁400cc
- A酒大さじ2
- A塩小さじ2/3
- だし昆布（5cm×5cm）1枚
作り方
ポイント
※えんどう豆は最後の炊きあがりに加えます。それまでかぶるくらいの煮汁に漬けておくのが表面にシワができないポイントです。 ※米はえんどう豆の茹で汁を使って炊き、旨味を移します。
- 準
・米はよく研ぎ、30分～1時間、分量外の水につけて吸水する。水気を切って使う。
- 1
えんどう豆をさやから出して洗い、熱湯に塩少々を入れて4～5分ゆでる。
- 2
ゆで汁にえんどう豆をつけたまま、鍋底を冷水に当てて冷ます。
- 3
②の豆のゆで汁から４００ｃｃ取る（足りなければ水を足す）。 えんどう豆は残りのかぶるくらいの煮汁につけたまま置いておく。
- 4
炊飯器に米を水気を切って入れ、Aを加えてひと混ぜし、昆布をのせて炊く。
- 5
炊き上がったら、昆布を取り除き、③のえんどう豆の水気を切って加え混ぜる。
レシピID
137011
質問
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- Artist
神田えり子
料理家
料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ～書籍～ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEスキレット１００％活用マニュアル」（辰巳出版） 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEコンボクッカー１００％活用マニュアル」（辰巳出版） ～テレビ出演～ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+
