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いかとたっぷり野菜のパエリア

30
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2018.09.11

分類主食

調理時間: 30分

ID354042

神田えり子

ビアテイスター神田えり子のついついツマミになるレシピ

するめいかとズッキーニ、なす、パプリカ、にんにくの芽を使った具だくさんパエリア。
パーティーにも。

米料理 スキレット LODGE(ロッジ) 野菜 パエリア アウトドア ビールの〆 夏野菜 おもてなし ラウンドパン スペイン料理 LODGE

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材料4人分(4~5人分)
するめいか(大) 1杯(=約150g)
A
白ワイン 小さじ2
A
少々
A
黒こしょう 少々
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
たまねぎ 80g
ズッキーニ 120g
なす 1本
トマト 1個=120g
パプリカ 60g
にんにくの芽 2本
300cc
B
540cc
B
サフラン 20本程度(ひとつまみ)
B
ローリエ 1枚
B
コンソメ 小さじ2
B
少々
B
黒こしょう 少々
イタリアンパセリ 適宜
レモン(くし形切り) 適宜
作り方
Point!
※にんにくの芽は手にスーパーでも売っていますが、手に入らなければ除いてもOKです。 ※固めの仕上がりにしたい方はスープを少し控えて入れてください(480~500ccくらい)。
  1. ・するめいかは卸して、胴は1.5cm幅に切る。足は3~4本ずつに切り、長いものは長さを半分にする。
    A

    白ワイン 小さじ2、塩 少々、黒こしょう 少々

    で10分ほど下味をつける。
    ・にんにくは芯を除いてみじん切りにする。
    ・たまねぎはみじん切りにする。
    ・ズッキーニ、なすはヘタを落として、皮付きのまま2cm角にする。
    ・トマトは皮をむいて、種を除き、1cm角に切る。
    ・パプリカは種・ワタを除いて2cm角に切る。
    ・にんにくの芽は5cm幅に切る。
    B

    水 540cc、サフラン 20本程度(ひとつまみ)、ローリエ 1枚、コンソメ 小さじ2、塩 少々、黒こしょう 少々

    を鍋に入れてスープを温めておく。
  2. フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れ、弱火でいい香りがするまで加熱する。
  3. たまねぎのみじん切りを加えてややしんなりしてきたら、いかを下味ごと加えてさっと炒める。
  4. ズッキーニ、なす、パプリカ、塩少々(分量外)を加えてさっと炒め、トマトを加えて水分を飛ばしながら炒める。にんにくの芽を最後に入れて炒める。
  5. 米を加えて透明感が出るまで炒め、あたたかいスープを3~4回に分けて加え、その都度中火で水分がなくなるまで煮詰める。ローリエは最後のスープと共に加える。
  6. 蓋をして弱火~中火で10~12分炊く。
  7. 炊き上がったら、火を止め、10分ほど蒸らす。
  8. イタリアンパセリ、レモンを添える。
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