いかとたっぷり野菜のパエリア

・するめいかは卸して、胴は1.5cm幅に切る。足は3～4本ずつに切り、長いものは長さを半分にする。 A 白ワイン小さじ2、塩少々、黒こしょう少々で10分ほど下味をつける。 ・にんにくは芯を除いてみじん切りにする。 ・たまねぎはみじん切りにする。 ・ズッキーニ、なすはヘタを落として、皮付きのまま2cm角にする。 ・トマトは皮をむいて、種を除き、1cm角に切る。 ・パプリカは種・ワタを除いて2cm角に切る。 ・にんにくの芽は5cm幅に切る。 ・B 水540cc、サフラン20本程度(ひとつまみ)、ローリエ1枚、コンソメ小さじ2、塩少々、黒こしょう少々を鍋に入れてスープを温めておく。

フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れ、弱火でいい香りがするまで加熱する。

たまねぎのみじん切りを加えてややしんなりしてきたら、いかを下味ごと加えてさっと炒める。

ズッキーニ、なす、パプリカ、塩少々(分量外)を加えてさっと炒め、トマトを加えて水分を飛ばしながら炒める。にんにくの芽を最後に入れて炒める。

米を加えて透明感が出るまで炒め、あたたかいスープを3～4回に分けて加え、その都度中火で水分がなくなるまで煮詰める。ローリエは最後のスープと共に加える。

蓋をして弱火～中火で10～12分炊く。

炊き上がったら、火を止め、10分ほど蒸らす。

イタリアンパセリ、レモンを添える。