いかとたっぷり野菜のパエリア

30

2018.09.11

分類主食

調理時間: 30分

ID 354042

神田えり子

私と家族と食卓と

するめいかとズッキーニ、なす、パプリカ、にんにくの芽を使った具だくさんパエリア。
パーティーにも。

    材料

    4人分(4~5人分)
    するめいか(大) 1杯(=約150g)
    A
    白ワイン 小さじ2
    A
    少々
    A
    黒こしょう 少々
    にんにく 1片
    オリーブオイル 大さじ1
    たまねぎ 80g
    ズッキーニ 120g
    なす 1本
    トマト 1個=120g
    パプリカ 60g
    にんにくの芽 2本
    300cc
    B
    540cc
    B
    サフラン 20本程度(ひとつまみ)
    B
    ローリエ 1枚
    B
    コンソメ 小さじ2
    B
    少々
    B
    黒こしょう 少々
    イタリアンパセリ 適宜
    レモン(くし形切り) 適宜

    作り方

    ポイント

    ※にんにくの芽は手にスーパーでも売っていますが、手に入らなければ除いてもOKです。
    ※固めの仕上がりにしたい方はスープを少し控えて入れてください(480~500ccくらい)。
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    1. ・するめいかは卸して、胴は1.5cm幅に切る。足は3~4本ずつに切り、長いものは長さを半分にする。
      A

      白ワイン 小さじ2、塩 少々、黒こしょう 少々

      で10分ほど下味をつける。
      ・にんにくは芯を除いてみじん切りにする。
      ・たまねぎはみじん切りにする。
      ・ズッキーニ、なすはヘタを落として、皮付きのまま2cm角にする。
      ・トマトは皮をむいて、種を除き、1cm角に切る。
      ・パプリカは種・ワタを除いて2cm角に切る。
      ・にんにくの芽は5cm幅に切る。
      B

      水 540cc、サフラン 20本程度(ひとつまみ)、ローリエ 1枚、コンソメ 小さじ2、塩 少々、黒こしょう 少々

      を鍋に入れてスープを温めておく。
    2. フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れ、弱火でいい香りがするまで加熱する。
    3. たまねぎのみじん切りを加えてややしんなりしてきたら、いかを下味ごと加えてさっと炒める。
    4. ズッキーニ、なす、パプリカ、塩少々(分量外)を加えてさっと炒め、トマトを加えて水分を飛ばしながら炒める。にんにくの芽を最後に入れて炒める。
    5. 米を加えて透明感が出るまで炒め、あたたかいスープを3~4回に分けて加え、その都度中火で水分がなくなるまで煮詰める。ローリエは最後のスープと共に加える。
    6. 蓋をして弱火~中火で10~12分炊く。
    7. 炊き上がったら、火を止め、10分ほど蒸らす。
    8. イタリアンパセリ、レモンを添える。
    6 40

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