【我が家の定番】塩麴入りでふっくらジューシー！ハンバーグ
投稿日2019/01/13
更新日2019/01/13
調理時間30分
みんな大好きハンバーグ。 それぞれのご家庭でも美味しい配合があるかと思いますが、今回は我が家で作っているレシピをご紹介したいと思います。 我が家のハンバーグの特徴は隠し味にみそ、塩麴といった発酵食品が入っていること。 焼き目をつけてから、蒸し焼きにしているので、冷めても固くならず、ふっくらジューシーに焼けます。
材料（約2～3人分）
- 合いびき肉300g
- 玉ねぎ1/2個(約100g)
- 卵1個
- パン粉20g
- 牛乳大さじ2
- Aみそ大さじ1/2
- Aマヨネーズ大さじ1/2
- A塩麴大さじ1/2
- Aこしょう少々
- 水大さじ2～3(汁気が少なくなったら、再度加える。)
- オリーブオイル大さじ1
- Bトマトケチャップ大さじ2
- Bお好みソース大さじ2
作り方
ポイント
●種を成型しやすくするために、ひき肉などを入れるボウルは、冷蔵庫などで冷やしておくと良いですよ。 ●お好みで蒸し焼きにする際、スライスチーズをのせて、チーズハンバーグにしても！ ＊配合見直しました（2020年3月12日）
- 準
玉ねぎはみじん切りにする。
- 1
フライパンにオリーブオイルの半量を入れ熱し、玉ねぎを入れて炒める。 玉ねぎが透き通る程度まで炒めたら、お皿に移し冷ましておく。
- 2
ボウルに合いびき肉、1、卵、パン粉、牛乳を加え、A みそ大さじ1/2、マヨネーズ大さじ1/2、塩麴大さじ1/2、こしょう少々を入れて調味し、練り混ぜる。 混ぜる目安としては、全体がピンク色になる程度までこねる。
- 3
フライパンに残りのオリーブオイルを入れ熱し、ハンバーグを成形し、中央をくぼませ、焼き色がつくまで焼き、裏返す。
- 4
裏面も焼き色がついたら水を回し入れ、約5分中火で蒸し焼きにする。
- 5
お皿に盛り、野菜などを添え、合わせておいたB トマトケチャップ大さじ2、お好みソース大さじ2のソースを添える。
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松田みやこ
管理栄養士・フードコーディネーター
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管理栄養士/フードコーディネーター 元保育園栄養士の経験を活かし、子育てしながらでも無理なく手軽に、子どもが喜ぶおうちごはんや子どもでもかんたんに作れるヘルシーおやつを得意としています。 <過去の主な経歴> 保育園栄養士、大手企業の商品開発の経験を経て、現在は企業様向けのメニュー提案、レシピ開発、撮影、スタイリングの他、かんたんおやつ教室「Happy Times」を主宰。 <その他の保有資格> 日本豆乳協会 : 豆乳マイスター”プロ” 一般社団法人かんたんおやつマイスター協会 : 米粉かんたんおやつマイスター、米粉かんたんシフォンマイスター 米粉かんたんおやつ教室【Happy Times】 グルテンフリー、ヴィーガンメニューに特化した、少人数制のおやつ教室。 詳細はHPをご覧下さい。 ※レシピはより作りやすく、さらに美味しくなるよう、定期的に見直しさせて頂いております。
