栄養豊富な菊芋(きくいも) 外見がショウガに似ているキク科の多年草で、食用とされるのはその肥大した根の部分です。天然のインスリンとも呼ばれる血糖値を下げる効果のある成分イヌリンという食物繊維が多く含まれ、ビタミンやカリウムなどのミネラルも豊富。腸内の善玉菌も増やしてくれます。 きんぴらや揚げ物に調理することが多いと思いますが、 シャキシャキした食感を活かしたサラダや和え物もオススメです。
菊芋は長く水にさらすと栄養が流れてしまうので、10分程度を目安にします。
菊芋は皮をむいて細切りにし、サッと水にさらす。 水菜も水洗いし、同じくらいの長さに切る。
ボウルにA マヨネーズ大さじ1、わさび小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を混ぜ合わせる。
(2)に(1)を加えて和える。 器に盛って、かつお節をちらす。
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仁藤由希恵
食育インストラクターとして「食」の大切さを伝え、年代や体調に合った食育メニュー提案等の活動中 テーマは「バランスよく栄養を摂取しながら、簡単に美味しく作って楽しく食べる」