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粒あん

  • 2014.08.22

  • 119054
    粒あん
    粒あん

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    コトコト煮るのが楽しい餡子づくり。でも今回は、圧力鍋を使ってちょっと火を使う時間を短縮しました。こちらの方がお豆が柔らかく煮えるみたいです。

    材料(10人分)

    250g
    180g
    小さじ1/4

    作り方

    1

    小豆をさっと水洗いし、3倍くらいの水と一緒に鍋に入れ強火にかける。沸騰したらコップ1杯の差し水をして再び沸騰したら、ザルに上げる。こうすること小豆の渋みがとれる。

    2

    圧力鍋に渋きりした小豆と3倍くらいの水を入れ火にかける。圧力がかかったら弱火にして20分煮る。そのあと火を止め自然に圧力を下げる。

    3

    圧力が下がったらフタを開け、砂糖と塩を加えてフタを取ったままコトコト30分ほど煮る。焦げつきやすいので、途中で何度か木べらで底から返すように混ぜる。

    ポイント

    お砂糖の量は、お好みで加減してください。
    また、餡の堅さも3の煮る時間で調節できます。柔らかめがお好きな方は短めに、しっかりした餡がお好きな方はちょっと長めに。

    このレシピのキーワード
    小豆 おふくろの味 圧力鍋

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