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さんまのコンフィ

副菜

さんまのコンフィ
  • 投稿日2014/11/29

  • 調理時間120(下ごしらえ時間は除く)

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17

保存がきくさんまのコンフィ。 冷蔵庫にこれがあれば、さっと温めてあっという間にワインで乾杯できちゃいます。

材料2人分

  • さんま
    2尾
  • 粗塩
    小さじ1/2
  • にんにく
    1片
  • 赤唐辛子
    1本
  • タイム
    3枝
  • ローリエ
    1枚
  • EXVオリーブオイル
    適量

作り方

ポイント

さんまがしっかりオリーブオイルに浸かった状態で保存してください。

  • さんまは頭を落とし2等分して内臓を取り除き、水洗いしたあとしっかり水けを拭き取る。塩をふって20分ほどおいたあと、浮き出た水分を拭き取る。

  • 1

    バッドにさんまを並べ入れ、つぶして芽を取ったにんにく・赤唐辛子・タイム・ローリエを入れてオリーブオイルをかぶるまで注ぎ入れる。

  • 2

    100℃に予熱したオーブンに2を入れ2時間ほど加熱し、さんまを油で煮る。さんまに火が通ったらバッドを取り出し、そのまま冷ます。

  • 3

    冷ましたものの油をきって、皮がパリッとするまでオーブンで温める。

  • 4

    * オイルに漬けた状態で冷蔵庫に入れて2週間保存可能

レシピID

121778

「さんま」の基礎

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金子文恵
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金子文恵

料理家。 ファッションデザイナー時代に友人をおうちごはんでもてなすという趣味が高じて、ファッションで人に喜んでもらうよりも料理を楽しんでもらいたい!と思うようになり、料理家に転身。 食べることは生きること、 ココロとカラダが喜ぶごはんを!をモットーに、 日常生活に馴染むおいしくて魅力的な料理を提案します。 料理レシピ制作、メニュー開発、料理教室(ワークショップ形式)、ケータリング、出張料理

「料理家」という働き方 Artist History