副菜

くわいの揚げ煮

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30分

おせちの定番、くわい。シャキシャキホクホクとした食感は、おせちだけではもったいない！揚げることで煮崩れにくく、コクをプラスします。

材料

下準備
くわいは皮をむいておきます。お好みで松笠に包丁すると見た目がグッとよくなりますよ。
1
皮をむいたくわいを180℃に熱した油でサッと素揚げします。
2
小鍋にA 水200cc、白だし小さじ1、しょうゆ小さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ1を煮たて、素揚げにしたくわいを入れます。芽が煮汁から出るように鍋に立てて入れると、芽が折れずにきれいに煮あがります。弱火で15分ほどコトコト煮て、煮汁に漬けたまま冷まして味を含めます。