赤味噌が決め手！ソースもごちそう♪和風デミハンバーグ
投稿日2019/01/09
更新日2019/01/09
調理時間30分
ごはんのおかわり必須！ソースまでごちそうの和風デミバーグ。秘密は赤味噌とたっぷりの玉ねぎ。仕上げのピリ辛ねぎも遠慮せずにどうぞ。 ソースはあらかじめ冷凍ストックできるので、たくさん作ってもOKですよ！
材料2人分
- 合いびき肉250g
- 塩小さじ1
- 玉ねぎ1/2個
- サラダ油大さじ1杯
- Aパン粉大さじ3杯
- A牛乳大さじ2杯
- 卵1/2個分
- 塩こしょう少々
- B玉ねぎ1個
- B水350cc
- B和風だしの素小さじ1杯
- B赤みそ大さじ3.5
- Bみりん大さじ1
- B砂糖大さじ1杯
- Bケチャップ大さじ1杯
- バターひとかけ
- 長ねぎ1/2本
- C辣油少々
- Cごま油小さじ1
- Cブラックペッパー少々
- C鶏がらスープの素ひとつまみ
作り方
ポイント
玉ねぎの甘さが効いたソースは、煮詰めた段階で作り置きできます。ジッパー付きの袋に入れて冷凍しましょう。
- 準
・B 玉ねぎ1個、水350cc、和風だしの素小さじ1杯、赤みそ大さじ3.5、みりん大さじ1、砂糖大さじ1杯 、ケチャップ大さじ1杯をまとめてミキサーにかけて玉ねぎをなめらかなペースト状にする。 ・A パン粉大さじ3杯、牛乳大さじ2杯を合わせてパン粉に牛乳を吸わせておく。 ・ハンバーグの玉ねぎはみじんぎりにし、サラダ油でしんなりとするまで炒めて冷ましておきます。 ・長ねぎは斜め薄切りにして水にさらして辛味を抜き、水分をよくふき取ってC 辣油少々、ごま油小さじ1、ブラックペッパー少々、鶏がらスープの素ひとつまみの調味料と和えておきます。
- 1
【ハンバーグ】を作ります。 ボウルに合いびき肉と塩を入れ、氷水で冷やしながらしっかりと5分ほどしっかりと捏ねます。
- 2
冷ました玉ねぎとA パン粉大さじ3杯、牛乳大さじ2杯、卵、塩こしょうをいれてしっかりと混ぜ合わせて2等分し、成形します。
- 3
フライパンにサラダ油を敷き、冷たい状態のままハンバーグをのせて弱火にかけます。じっくりと5分ほど焼き、焦げ目が付いたら裏返します。
- 4
裏返したところにミキサーでなめらかにしたB 玉ねぎ1個、水350cc、和風だしの素小さじ1杯、赤みそ大さじ3.5、みりん大さじ1、砂糖大さじ1杯 、ケチャップ大さじ1杯を加え、ソースがふつふついうくらいの火加減で10分ほど煮込みます。 ハンバーグを箸で差し、透明な肉汁が出たら焼き上がりです。ソースにとろみが足りなければ、一度ハンバーグを取り出して煮詰めます。最後にバターを溶かしてソースの完成です!
- 5
仕上げにねぎのトッピングをたっぷりとのせて完成です。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。