赤味噌が決め手！ソースもごちそう♪和風デミハンバーグ

材料2人分

• 合いびき肉
  250g
• 塩
  小さじ1
• 玉ねぎ
  1/2個
• サラダ油
  大さじ1杯
• A
  パン粉
  大さじ3杯
• A
  牛乳
  大さじ2杯
• 卵
  1/2個分
• 塩こしょう
  少々
• B
  玉ねぎ
  1個
• B
  水
  350cc
• B
  和風だしの素
  小さじ1杯
• B
  赤みそ
  大さじ3.5
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1杯　
• B
  ケチャップ
  大さじ1杯
• バター
  ひとかけ
• 長ねぎ
  1/2本
• C
  辣油
  少々
• C
  ごま油
  小さじ1
• C
  ブラックペッパー
  少々
• C
  鶏がらスープの素
  ひとつまみ

作り方

• 下準備
  ・B 玉ねぎ1個、水350cc、和風だしの素小さじ1杯、赤みそ大さじ3.5、みりん大さじ1、砂糖大さじ1杯　、ケチャップ大さじ1杯をまとめてミキサーにかけて玉ねぎをなめらかなペースト状にする。 ・A パン粉大さじ3杯、牛乳大さじ2杯を合わせてパン粉に牛乳を吸わせておく。 ・ハンバーグの玉ねぎはみじんぎりにし、サラダ油でしんなりとするまで炒めて冷ましておきます。 ・長ねぎは斜め薄切りにして水にさらして辛味を抜き、水分をよくふき取ってC 辣油少々、ごま油小さじ1、ブラックペッパー少々、鶏がらスープの素ひとつまみの調味料と和えておきます。

  
• 1

  【ハンバーグ】を作ります。 ボウルに合いびき肉と塩を入れ、氷水で冷やしながらしっかりと5分ほどしっかりと捏ねます。

• 2

  冷ました玉ねぎとA パン粉大さじ3杯、牛乳大さじ2杯、卵、塩こしょうをいれてしっかりと混ぜ合わせて2等分し、成形します。

• 3

  フライパンにサラダ油を敷き、冷たい状態のままハンバーグをのせて弱火にかけます。じっくりと5分ほど焼き、焦げ目が付いたら裏返します。

• 4

  裏返したところにミキサーでなめらかにしたB 玉ねぎ1個、水350cc、和風だしの素小さじ1杯、赤みそ大さじ3.5、みりん大さじ1、砂糖大さじ1杯　、ケチャップ大さじ1杯を加え、ソースがふつふついうくらいの火加減で10分ほど煮込みます。 ハンバーグを箸で差し、透明な肉汁が出たら焼き上がりです。ソースにとろみが足りなければ、一度ハンバーグを取り出して煮詰めます。最後にバターを溶かしてソースの完成です!

• 5

  仕上げにねぎのトッピングをたっぷりとのせて完成です。

ポイント

玉ねぎの甘さが効いたソースは、煮詰めた段階で作り置きできます。ジッパー付きの袋に入れて冷凍しましょう。

作ってみた！

質問