板チョコとプチプチで♪『チョコレートバーク』

15

2019.02.12

分類デザート

調理時間: 15分(冷やす時間を除く)

ID 372268

むっちん(横田睦美)

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

駆け込みバレンタインにもぴったり!

クーベルチュールがベストですが、なければ板チョコでも。

コンビニのミックスナッツと板チョコでできるのに、こんなにおしゃれ♡ポイントはエアークッションです!

    材料

    製菓用スイートチョコレート 200g(なければ板チョコレートでも可)
    ミックスナッツ お好みの量
    ミックスベリー お好みの量
    チョコクランチ あれば

    作り方

    ポイント

    ☆クーベルチュールチョコレートがあればベストですが、なければ板チョコレートでもできます。最近は100均にも割チョコがあるので、コストを抑えたければそれを使うのがおすすめです。

    ☆テンパリングの湯せんのポイントはかなり大切なので、プロセスに記載しています。
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    1. エアークッションを適当なサイズにカットしておきます。アルコールスプレーがあれば、プチプチの面をきれいに拭いておきます。

      エアークッションは100均で買った新しいものを使っています。
    2. 製菓用スイートチョコレートをテンパリングします。

      【参考】
      oceans-nadia.com/cooking_basics/78
      スイートチョコレート溶解(50~55℃)、下降温度(26~27℃)、調整温度(31~32℃)
    3. エアークッションにテンパリング済のチョコレートを流し、ミックスベリー、ミックスナッツ、チョコクランチを散らします。

      テンパリングがしっかりと取れていれば涼しい部屋で固まりますが、冷蔵庫に入れても構いません。

      平らなトレーにのせて、固まるまで冷蔵庫に入れます。
    4. 完全に固まったら静かに裏返し、エアークッションをはがしていきます。
    5. テンパリングがあっていれば、つやがあるきれいな仕上がりに♪
    6. ✖✖✖湯せんの悪い例✖✖✖
      ボウルより湯せんが大きいと、湯気が上がってチョコレートに水分がはいってしまいます。
    7. ◎◎◎湯せんのいい例◎◎◎
      チョコレートが入ったボウルより、湯せんが小さいと湯気が入りません。

      このときしっかりとボウルの底に湯が当たるようにしてください。温度を下げる際の水ボウルも同様です。サイズ感かなり大切です。
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