秘密のコツでやわらか♡『レタスと豚しゃぶの旨にらダレ』
主菜
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投稿日2019/03/20
更新日2019/03/20
調理時間15分
たった2つのコツで、豚バラ肉が驚くほどふんわりとやわらかく仕上がる豚しゃぶです。 スタミナ満点の旨にらダレをかければ、レタスも丸まる1個ペロリです。
材料4人分
- 豚バラ肉400g(またはしゃぶしゃぶ用肉)
- レタス1/2個
- 旨にらダレ適量
- ごま油大さじ1
作り方
ポイント
■豚肉をゆでるときは火を止めて、水を足してお湯の温度をさ出てください（グラグラ湯だったお湯ではお肉がすぐ固くなってしまいます。大量にしゃぶしゃぶするときは、途中で一度軽く火にかけて湯の温度を上げてください。 ■しゃぶしゃぶした後水にはつけません。急激に冷やすとタンパク質が凝固して固くなってしまいます。
- 準
- 1
鍋（今回は20㎝のストウブです）にたっぷりの湯を沸かし、ごま油を入れます。
- 2
レタスを2～3枚ずつ入れてしっかり湯に沈め、5秒ほどゆでてすぐにざるに引き上げます。
- 3
すべてのレタスをゆで終わったら火を止め、鍋に200ccの水を追加します。
- 4
【鍋は火にかけません】 豚バラ肉を1枚ずつはがして入れ、箸でかきまぜながらしゃぶしゃぶします。 全体の色が変わってから30秒ほど湯につけたままにし、その後引き揚げます。【冷水にはつけません】
- 5
しっかりと湯を切って皿に盛りつけ、旨にらダレをたっぷりとかけて召し上がってください♪
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「豚肉」の基礎
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むっちん（横田睦美）
製菓学校を卒業後、都内のパティスリーに就職。その後、業務用製菓・調理道具店に勤める傍ら料理家のアシスタントを経験。 プロの料理人やパティシエとのやり取りをするうちに、より料理への知識を深める。 食品会社での営業・パティスリー向けのレシピ開発を担当。 𓇼 永遠の東南アジアトラベラー。アジア料理は作るのも食べるのも大好き。手作りの調味料が得意です。 𓇼 「お菓子作りは"理論"と"感覚"」とはいえむずかしく考えず、誰が食べても「シンプルにおいしい！」そんな料理やお菓子を提案しています。 𓇼 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。