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    秘密のコツでやわらか♡『レタスと豚しゃぶの旨にらダレ』

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    秘密のコツでやわらか♡『レタスと豚しゃぶの旨にらダレ』

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    • 投稿日2019/03/20

    • 更新日2019/03/20

    • 調理時間15

    たった2つのコツで、豚バラ肉が驚くほどふんわりとやわらかく仕上がる豚しゃぶです。 スタミナ満点の旨にらダレをかければ、レタスも丸まる1個ペロリです。

    材料4人分

    • 豚バラ肉
      400g(またはしゃぶしゃぶ用肉)
    • レタス
      1/2個
    • 旨にらダレ
      適量
    • ごま油
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    ■豚肉をゆでるときは火を止めて、水を足してお湯の温度をさ出てください(グラグラ湯だったお湯ではお肉がすぐ固くなってしまいます。大量にしゃぶしゃぶするときは、途中で一度軽く火にかけて湯の温度を上げてください。 ■しゃぶしゃぶした後水にはつけません。急激に冷やすとタンパク質が凝固して固くなってしまいます。

    • 旨にらダレを使います。 https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/373758

      工程写真
    • 1

      鍋(今回は20㎝のストウブです)にたっぷりの湯を沸かし、ごま油を入れます。

      工程写真
    • 2

      レタスを2~3枚ずつ入れてしっかり湯に沈め、5秒ほどゆでてすぐにざるに引き上げます。

      工程写真
    • 3

      すべてのレタスをゆで終わったら火を止め、鍋に200ccの水を追加します。

      工程写真
    • 4

      【鍋は火にかけません】 豚バラ肉を1枚ずつはがして入れ、箸でかきまぜながらしゃぶしゃぶします。 全体の色が変わってから30秒ほど湯につけたままにし、その後引き揚げます。【冷水にはつけません】

      工程写真
    • 5

      しっかりと湯を切って皿に盛りつけ、旨にらダレをたっぷりとかけて召し上がってください♪

    レシピID

    373757

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    むっちん(横田睦美)
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    むっちん(横田睦美)

    製菓学校を卒業後、都内のパティスリーに就職。その後、業務用製菓・調理道具店に勤める傍ら料理家のアシスタントを経験。 プロの料理人やパティシエとのやり取りをするうちに、より料理への知識を深める。 食品会社での営業・パティスリー向けのレシピ開発を担当。 𓇼 永遠の東南アジアトラベラー。アジア料理は作るのも食べるのも大好き。手作りの調味料が得意です。 𓇼 「お菓子作りは"理論"と"感覚"」とはいえむずかしく考えず、誰が食べても「シンプルにおいしい!」そんな料理やお菓子を提案しています。 𓇼 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

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