プラムのクイックジャム【煮る時間5分・作り置き】
投稿日2019/08/10
更新日2019/08/10
調理時間10分
旬のプラムを使ったさわやかなジャム。砂糖を控えめにして時短で煮る、手軽なレシピです。皮の赤が美しく、アイスクリームやヨーグルトのソースとして使ったり、ソーダで割っても。 今回は「太陽」を使いましたが、お好みの品種でどうぞ。 種を抜いたプラムの20％の砂糖で計算すれば、どんな量でも作ることができます。たくさんいただいたときや、ちょっと熟れすぎたプラムの消費に。
材料
- プラム200g(2～3個。今回は「太陽」使用)
- グラニュー糖40g(種を除いたプラムの20％)
作り方
ポイント
■糖度が低いので、そこまで日持ちはしませんが、賞味期限は冷蔵庫で3週間ほどです。
- 1
プラムは洗い、中心にナイフでぐるりと一周切り込みを入れる。
- 2
両手でプラムを優しく持ち、左右互い違いに前後にひねる。
- 3
半分に割れたら、さらに種がついている方に一周ナイフを入れ、種を取り除く。 皮付きのままざく切りにする、細かく切るほど煮込み時間が短くなります。
- 4
小鍋に入れてグラニュー糖をまぶし、溶けてきたら中火にかける。 へらで実をつぶしながら煮詰める。
- 5
中火で3分ほど煮たところ。段々皮の色が出て実がピンクに染まってくる。
- 6
5分ほど煮詰めると、ほとんど実がなくなりとろりとした状態に。 煮沸した瓶に流し、冷まして完成。お菓子作りのソースなどに使いたければ、裏ごして皮を取り除く。
- 7
【どんな量でも作れます】 種を抜いたプラムの20％の砂糖で計算すれば、どんな量でも作ることができます。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。