【材料2つ】砂糖不使用なのにびっくり甘い♡炊飯器で発酵あんこ

50

2020.08.01

分類デザート

調理時間: 50分(炊飯器で放置する時間を除きます。)

ID 395913

むっちん(横田睦美)

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

砂糖も蜂蜜も水飴も使わないのにびっくり甘いあんこです。

こうじを使って糖化を利用して甘く仕上げます。温度管理さえすれば炊飯器に入れてほおっておくだけで簡単。

しみじみ甘いあんこはそのままでとってもおいしいんですよ。ダイエット中の方や、お子さまのおやつにどうぞ♪

    材料4人分
    小豆 100g
    米こうじ 100g
    大さじ2杯
    作り方
    Point!
    ▶小豆の渋みが気になる方は5分ほどゆでたら一度湯を捨て、再度水を加えてゆでてください(ゆでこぼし)。
    ▶ゆであがった小豆が熱いままこうじを加えるとうまく糖化しないので、必ず60度くらいまで粗熱を取ってから加えてください。
    ▶水を加えなくても作れますが、多少しっとり感があったほうがいいため&発酵途中に水分が蒸発するため加えています。
    ※追記:ヨーグルトメーカーでも作れます。60度にキープしてください。
    1. ※こうじがかたまりの場合は手でぽろぽろにほぐす。
      糀の種類ついては最後に詳しく書いています。
    2. 鍋に小豆と水(分量外/500~600ml)を入れて中火にかける。沸騰したら弱火に落とし、小豆が指で簡単につぶせるようになるまで40〜50分ほどゆでる。途中水が足りなければ適宜足す。
      
      皮が破けて多少ゴ(中身)が出てもOK。茹でが足りないと失敗するので、柔らかすぎるくらいで大丈夫です!
    3. ゆであがった小豆をざるに上げ、粗熱を取る。目安は60度程度。
      
      ▶ゆであがった小豆が熱いままこうじを加えるとうまく糖化しないので、必ず60度くらいまで粗熱を取ってから加えてください。
    4. 炊飯器にゆでた小豆、米こうじ、水を加えて全体をざっくりと混ぜ、炊飯器にセットする。

      大切です!→【炊飯器のふたはせず】に濡れぶきんをかぶせて保温モードで7~8時間。
      
    5. 途中ふきんが乾いたら絞り、清潔なスプーンでかき混ぜる。
      途中かき混ぜるのが理想ですが、夜寝ているうちに仕込む場合は布巾を二重に重ねるなどして乾燥を防いでください。
    6. 全体がしっとりしてなじんだ状態になれば完成。なめてみるとほんのりと甘くなっています。

      甘くなっていれば成功です!麹の粒はほとんどない状態です。甘みが足りなければ保温時間を1〜2時間伸ばしてください。
    7. 【保存】
      ▶冷蔵で2~3日/食べるときは清潔なスプーンで取り分ける。表面が乾燥するのでぴったりラップをして更にふたをする。
      ▶冷凍で2週間/一回分ずつ小分けにして空気を抜いてジップロックに薄く伸ばして冷凍すると解凍しやすくなります。私は製氷機で固め、固まったらジップロックに移しています。
      ▶︎ 甘みが足りなければ保温時間を1〜2時間伸ばしてください。
      解凍は冷蔵でじっくり解かすかレンジで温める。
    8. 【こうじについて】
      乾燥こうじでも生こうじでも作ることができます。生こうじの方が力も甘味も強いので成功しやすい&甘くなります。
      私はマルコメさんの「プラス糀 米こうじ」を使っています。スーパーの乾物コーナー(小豆とかの近く)にありました。
    9. 【2021.2.13追記】
      炊飯器によって保温の温度帯が異なるとのお声を頂戴しました。
      作業前に必ず保温温度帯を確認し、60度以下であることを確認してください。

      ちなみな、あまりに低すぎる(30度など)保温が長時間続くと、味に酸味が出ることがあります(食べることには問題ありません)
    347 420
    コメント・感想 Comment
    yhask さん
    2021.02.13 07:55

    炊飯器の保温、「高温」でやったらうまくできませんでした。あとで調べると高温モード=約75度、低温モード=約60度で、「低温」が正解だったようです😭

    むっちん(横田睦美)
    むっちん(横田睦美) さん
    2021.02.13 08:21:17

    yhaskさんコメントありがとうございます。メーカーによって設定が異なること、記載漏れしていてすみません。逆に我が家のものは通常モードとおやすみモード(低温)だったので盲目でした。失敗させてしまったこと、お詫びさせていただくと共にレシピに温度設定の件、追加いたしますね。作っていただき、ありがとうございました。もし懲りずに2度目があれば、おいしいあんこになりますように…

    yhask
    yhask さん
    2021.02.17 13:33:35

    むっちんぷりんさん、早速&丁寧にありがとうございます!次は「低温」でやってみます。 失敗作(麹発酵せず)はかぼちゃと一緒に煮て消費しました。これはこれでそこそこイケました😅

    にこ さん
    2021.01.04 15:01

    ご丁寧に教えて頂きありがとうございます🥺🥺 おやすみモードがある炊飯器なんて素敵すぎます😭💕 初めてなので楽しみながらやってみたいと思います( ˊᵕˋ ) ありがとうございます😊

    にこ さん
    2021.01.04 14:13

    初めて発酵あんこを作ります! 麹を入れる際に温度を確認すると思うのですか、炊飯器で保温中も60度以上にならないように温度を測った方がいいのでしょうか?

    むっちん(横田睦美)
    むっちん(横田睦美) さん
    2021.01.04 14:53:23

    にこさんこんにちわ!初挑戦不安ですよね…保温中は蓋を完全に閉めず濡れ布巾をかけるので滅多に60℃以上になりませんが、もし温度計お持ちでしたら保温中も差しておくと安心ですね。我が家の炊飯器は普通の保温と"おやすみ"という保温モードがあり、そちらは保温中のパワーが低いようでこのモードを使用しています。様子を見ながら60度以上にならなければあまり神経質にならなくても大丈夫かと思いますよ。うまくいくといいですね、レシピ見つけてくださりありがとうございます。長文失礼いたしました!

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