炊飯器で発酵あんこ♡砂糖不使用なのに甘い！

※こうじがかたまりの場合は手でぽろぽろにほぐす。 糀の種類ついては最後に詳しく書いています。

鍋に小豆と水（分量外/500～600ml）を入れて中火にかける。沸騰したら弱火に落とし、小豆が指で簡単につぶせるようになるまで40〜50分ほどゆでる。途中水が足りなければ適宜足す。  皮が破けて多少ゴ（中身）が出てもOK。茹でが足りないと失敗するので、柔らかすぎるくらいで大丈夫です！

ゆであがった小豆をざるに上げ、粗熱を取る。目安は60度程度。  ▶ゆであがった小豆が熱いままこうじを加えるとうまく糖化しないので、必ず60度くらいまで粗熱を取ってから加えてください。

炊飯器にゆでた小豆、米こうじ、水を加えて全体をざっくりと混ぜ、炊飯器にセットする。 大切です！→【炊飯器のふたはせず】に濡れぶきんをかぶせて保温モードで7～8時間。 

途中ふきんが乾いたら絞り、清潔なスプーンでかき混ぜる。 途中かき混ぜるのが理想ですが、夜寝ているうちに仕込む場合は布巾を二重に重ねるなどして乾燥を防いでください。

全体がしっとりしてなじんだ状態になれば完成。なめてみるとほんのりと甘くなっています。 甘くなっていれば成功です！麹の粒はほとんどない状態です。甘みが足りなければ保温時間を1〜2時間伸ばしてください。

【保存】 ▶冷蔵で2～3日/食べるときは清潔なスプーンで取り分ける。表面が乾燥するのでぴったりラップをして更にふたをする。 ▶冷凍で2週間/一回分ずつ小分けにして空気を抜いてジップロックに薄く伸ばして冷凍すると解凍しやすくなります。私は製氷機で固め、固まったらジップロックに移しています。 ▶︎ 甘みが足りなければ保温時間を1〜2時間伸ばしてください。 解凍は冷蔵でじっくり解かすかレンジで温める。

【こうじについて】 乾燥こうじでも生こうじでも作ることができます。生こうじの方が力も甘味も強いので成功しやすい＆甘くなります。 私はマルコメさんの「プラス糀 米こうじ」を使っています。スーパーの乾物コーナー(小豆とかの近く)にありました。

【2021.2.13追記】 炊飯器によって保温の温度帯が異なるとのお声を頂戴しました。 作業前に必ず保温温度帯を確認し、60度以下であることを確認してください。 ちなみな、あまりに低すぎる(30度など)保温が長時間続くと、味に酸味が出ることがあります(食べることには問題ありません)