失敗なしで自慢の味！ほろほろやわらかプルドポーク

材料8人分（完成したプルドポークで2種類の料理を作るため、量が多めになっ）

• 豚肩ロースブロック
  約450～500g×2
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1本
• セロリ
  1/2本
• おろしにんにく
  大さじ2
• 粗挽き黒胡椒、塩、ナツメグ、クミン、チリパウダー
  各小さじ2

作り方

• 下準備
  ※豚ロースブロックの重さは目安です。大体450～500gくらいの塊で売られていることが多いのであくまで目安です。 完成したプルドポークで2種類の料理を作るため、量が多めになっています。冷凍もできるので多めに作っておくと便利ですよ。 ▶オーブンを170度に予熱する。

• 1

  玉ねぎ、にんじん、セロリは皮をむいて薄くスライスする。量が多いのでスライサーを使うと便利。香りがいいのでセロリの葉の部分もとっておく。

  
• 2

  豚肩ロースブロック全体におろしにんにくを擦り込み、続いて混ぜ合わせた粗挽き黒胡椒、塩、ナツメグ、クミン、チリパウダーを擦り込む。はじめにおろしにんにくを擦り込むことで肉がしっとりし、スパイスのなじみがよくなる。

  
• 3

  鋳物ホーロー鍋（今回はstaubを使用）にスライスした野菜を敷き、上に肉をのせてぴっちりと蓋をする。 170度に予熱したオーブンに入れ、2時間じっくりと火を入れる。 （20cmのstaubに約500gのブロック肉がちょうど入りました。もうひと回り大きい鍋を使うのが理想です。）

  
• 4

  焼きあがったプルドポークは、温かいうちにフォーク2本を使ってほぐす。 冷めるとほぐれにくくなるので、できれば温かいうちに作業する。すぐに作業できないときは鍋に入れたままにすると熱と水分をキープできます。

  
• 5

  鍋に残った野菜にトマトケチャップ、ウスターソース、中濃ソースを合せてなめらかになるまでブレンダーにかけてソースを作る。 調味料はそれぞれ同量ぐらいが目安。かなり濃度があるので、さらっとしたソースがお好みなら火にかけてアルコールを飛ばした白ワインを加えて薄める。

  
• 6

  ソースで和えたプルドポークをのせてサラダに。 野菜に粗挽き黒胡椒とオリーブオイルをかけておけば、

  
• 7

  【保存】 ・ほぐしたプルドポークは冷凍保存可能。使う分に分けてジッパー付きの保存袋に入れ、しっかりと空気を抜きながら平らにならして冷凍します。肉が乾燥してしまうと味が落ちるので、2週間ほどで食べきるのがベストです。

ポイント

▶鋳物のホーロー鍋がないときは厚手の鍋を使い、極弱火にかけて約2時間火を通す。バーベキューなどの種火を利用してもOK。 ▶スパイスはお好みですが、ナツメグとクミンを入れるとスパイシーでパンチがある味わいに。

作ってみた！

質問