失敗なしで自慢の味！ほろほろやわらかプルドポーク
投稿日2020/08/21
更新日2020/08/21
調理時間15分(オーブンでの焼き時間は除きます。)
下味をつけたらあとはオーブンにおまかせ！なのに見栄えが良く絶対においしくなるプルドポークのレシピです。 今回は豚肩ロースのかたまり2つで作っていますが、冷凍できるので多めに作るのがおすすめですよ。 ホロホロジューシーで子供も食べやすく、週末ごはんにもぴったりです♪
材料8人分（完成したプルドポークで2種類の料理を作るため、量が多めになっ）
- 豚肩ロースブロック約450～500g×2
- 玉ねぎ1個
- にんじん1本
- セロリ1/2本
- おろしにんにく大さじ2
- 粗挽き黒胡椒、塩、ナツメグ、クミン、チリパウダー各小さじ2
作り方
ポイント
▶鋳物のホーロー鍋がないときは厚手の鍋を使い、極弱火にかけて約2時間火を通す。バーベキューなどの種火を利用してもOK。 ▶スパイスはお好みですが、ナツメグとクミンを入れるとスパイシーでパンチがある味わいに。
- 準
※豚ロースブロックの重さは目安です。大体450～500gくらいの塊で売られていることが多いのであくまで目安です。 完成したプルドポークで2種類の料理を作るため、量が多めになっています。冷凍もできるので多めに作っておくと便利ですよ。 ▶オーブンを170度に予熱する。
- 1
玉ねぎ、にんじん、セロリは皮をむいて薄くスライスする。量が多いのでスライサーを使うと便利。香りがいいのでセロリの葉の部分もとっておく。
- 2
豚肩ロースブロック全体におろしにんにくを擦り込み、続いて混ぜ合わせた粗挽き黒胡椒、塩、ナツメグ、クミン、チリパウダーを擦り込む。はじめにおろしにんにくを擦り込むことで肉がしっとりし、スパイスのなじみがよくなる。
- 3
鋳物ホーロー鍋（今回はstaubを使用）にスライスした野菜を敷き、上に肉をのせてぴっちりと蓋をする。 170度に予熱したオーブンに入れ、2時間じっくりと火を入れる。 （20cmのstaubに約500gのブロック肉がちょうど入りました。もうひと回り大きい鍋を使うのが理想です。）
- 4
焼きあがったプルドポークは、温かいうちにフォーク2本を使ってほぐす。 冷めるとほぐれにくくなるので、できれば温かいうちに作業する。すぐに作業できないときは鍋に入れたままにすると熱と水分をキープできます。
- 5
鍋に残った野菜にトマトケチャップ、ウスターソース、中濃ソースを合せてなめらかになるまでブレンダーにかけてソースを作る。 調味料はそれぞれ同量ぐらいが目安。かなり濃度があるので、さらっとしたソースがお好みなら火にかけてアルコールを飛ばした白ワインを加えて薄める。
- 6
ソースで和えたプルドポークをのせてサラダに。 野菜に粗挽き黒胡椒とオリーブオイルをかけておけば、
- 7
【保存】 ・ほぐしたプルドポークは冷凍保存可能。使う分に分けてジッパー付きの保存袋に入れ、しっかりと空気を抜きながら平らにならして冷凍します。肉が乾燥してしまうと味が落ちるので、2週間ほどで食べきるのがベストです。
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質問
作ってみた!
Artistshiho2020/10/22 14:34
BBQ料理で有名なのは知っていたのですが、作ったことがなかったので、まずはむっちんさんのレシピで作ってみました！キャンプでダッチオーブン＆焚火で作ったら火加減が強かったのか野菜が焦げました(*_*;でもお肉はとっても美味しかったです。週末にBBQをする予定なので、もう一度リベンジしてみますね～
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「豚肉」の基礎
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。
