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    砂肝コンフィのグリーンサラダ

    副菜

    砂肝コンフィのグリーンサラダ

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    • 投稿日2019/01/25

    • 調理時間45(浸漬時間を除く)

    砂肝のコンフィをグリーンリーフや菜の花、スプラウトとともにフレンチドレッシングでいただくごちそうサラダです。 ガーリックの効いたコンフィはゆっくり油で煮込むことでとってもソフトになります。

    材料2人分

    • 砂肝
      200g
    • にんにく
      2片
    • タイム
      3本
    • ローリエ
      2枚
    • オリーブオイル
      適量
    • 白ごま油
      適量
    • 塩・こしょう
      適量
    • グリーンリーフ
      1袋
    • 菜の花
      1パック
    • スプラウト
      1パック(今回はラディッシュスプラウトです)
    • フレンチドレッシング
      お好みで

    作り方

    ポイント

    コンフィはゆっくり沸騰させない温度でじっくり火を入れていくのがコツです。泡当ててしまうと、硬くなり揚げ物のようになるので注意。また油が無駄にならないように小さめの鍋を使うとよいです。私は14㎝の鍋を使っています。

    • 砂肝は中央の硬いところや余分な脂肪を取り除き半分に切り、塩・こしょうを強めに振っておく。にんにくは太めのスライスし、砂肝とタイム、ローリエと一緒に保存袋に入れ冷蔵庫で一晩漬ける。

    • 1

      下準備した砂肝を鉄製鍋に移し、オリーブオイルと白ごま油を1:1で砂肝が被るくらいに注ぎ、弱火で40分蓋をして煮込む。

    • 2

      菜の花は塩ゆでし、適当な大きさに切り冷ましておく。グリーンリーフとスプラウトは冷水にとり水気をきり、冷ました菜の花とあえてさらに盛り付け、砂肝を添える。お好みでフレンチドレッシングをかけていただく。

    レシピID

    371176

    「砂肝」の基礎

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    越智 美恵子

    ケータリング料理人・調理師 →都内でホームパーティーや企業様の展示会などのケータリングサービスを主に、株式会社Nutrientsを運営しています。今まで訪れた国や地域で出会ったたくさんのおいしいものを,家庭でも再現出来るように考えています。調理師免許を取得しているので、料理の基本もお伝えできればと思っています。

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