砂肝コンフィのグリーンサラダ

砂肝は中央の硬いところや余分な脂肪を取り除き半分に切り、塩・こしょうを強めに振っておく。にんにくは太めのスライスし、砂肝とタイム、ローリエと一緒に保存袋に入れ冷蔵庫で一晩漬ける。

下準備した砂肝を鉄製鍋に移し、オリーブオイルと白ごま油を1:1で砂肝が被るくらいに注ぎ、弱火で40分蓋をして煮込む。

菜の花は塩ゆでし、適当な大きさに切り冷ましておく。グリーンリーフとスプラウトは冷水にとり水気をきり、冷ました菜の花とあえてさらに盛り付け、砂肝を添える。お好みでフレンチドレッシングをかけていただく。