白と緑の野菜のテリーヌ

キャベツの葉は塩ゆでし、軸の部分は取り除いて冷ましておく。チキンコンソメを中火にかけ、菜の花、ヤングコーンを1分ほど煮たら取り出し、粗熱を取る。チキンコンソメは、70℃程度まで冷まし、粉ゼラチンを溶かしておく。

パウンドケーキ型にキャベツを敷き、菜の花、ヤングコーン、ホワイトアスパラ(水煮)キャベツの順に並べ、①のコンソメ液を流し込む。冷蔵庫で30分以上冷やし固める。