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れんこんの豆乳みそスープ

20

2019.02.10

分類汁物

調理時間: 20分

ID372009

築山紀子

Norikostyle 華やぐおつまみレシピ

れんこん・玉ねぎ・コーンをごろごろ加えて、豆乳スープにしました。れんこんの食感で食べるスープに。味付けはみそだけ。豆乳のコクと生姜の香りで、身体もポカポカです。

スープ 豆乳 ナツメグ 玉ねぎ オイル オリーブ スープ パセリ 生姜 コーン

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材料2人分(2~3人分)
れんこん 1節
玉ねぎ 1/2個
スイートコーン(缶) 50g
生姜のみじんぎり 1片
オリーブオイル 小さじ1
200ml
豆乳 200ml
みそ 大さじ1と1/2
パセリのみじんぎり 適量
ナツメグ 少々(無くても可)
作り方
Point!
豆乳は沸騰すると分離しやすいので、火加減は強火にしないように気を付けます。
  1. れんこん・玉ねぎは皮を剥き、1~2㎝角にする。
  2. 小鍋にオリーブオイルと生姜のみじんぎりを入れ温める。
    香りが立ったら、れんこんと玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
  3. 水とスイートコーン(缶)を加え煮立たせ、蓋をして7~8分弱火で煮る。
  4. 豆乳・ナツメグを加え混ぜ合わせ、再度弱火で温める。
  5. 全体が柔らかくなったら、みそを溶く。
    お皿に盛り、パセリのみじんぎりをかける。
3 75

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