れんこんの豆乳みそスープ

材料2人分（2～3人分）

• れんこん
  1節
• 玉ねぎ
  1/2個
• スイートコーン(缶）
  50ｇ
• 生姜のみじんぎり
  1片
• オリーブオイル
  小さじ1
• 水
  200ml
• 豆乳
  200ml
• みそ
  大さじ1と1/2
• パセリのみじんぎり
  適量
• ナツメグ
  少々(無くても可)

作り方

• 1

  れんこん・玉ねぎは皮を剥き、1～2㎝角にする。

• 2

  小鍋にオリーブオイルと生姜のみじんぎりを入れ温める。 香りが立ったら、れんこんと玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。

• 3

  水とスイートコーン(缶)を加え煮立たせ、蓋をして7～8分弱火で煮る。

• 4

  豆乳・ナツメグを加え混ぜ合わせ、再度弱火で温める。

• 5

  全体が柔らかくなったら、みそを溶く。 お皿に盛り、パセリのみじんぎりをかける。

ポイント

豆乳は沸騰すると分離しやすいので、火加減は強火にしないように気を付けます。

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