オレンジと塩麹の巻かない鶏ハム

15

2019.11.25

分類副菜

調理時間: 15分(作業時間のみ)

ID 382755

築山紀子

Norikostyle 華やぐおつまみレシピ

巻かない鶏ハム。塩麹を使用してしっとりと仕上げます。オレンジの香りでおめかしすると、おもてなしにも便利に♪年末年始のおつまみにもピッタリです。フルーティーな鶏ハムは、白ワインに合いますよ!

    材料2人分(2~3人分)
    鶏むね肉 1枚(250g)
    塩麹 大さじ1と1/2
    オレンジの皮 1/2個分
    オレンジの実 1個分
    ピスタチオ 適宜
    作り方
    Point!
    厚みのある身にフォークで穴を入れておくこと、弱火にかけた後に湯だけを再沸騰させることで
    火の通り具合に安心感が増します。
    1. オレンジの皮をよく洗う。
      剥いて、オレンジの実を切り出しておく。
    2. 鶏むね肉の皮を取る。
      身の厚い部分にフォークで数か所穴を入れる。

      密封できるポリ袋に、むね肉・塩麹・オレンジの皮を入れて、しっかり密封する。
      冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
    3. 小鍋に湯を沸かし、沸騰したら②を入れる。
      弱火にし、3分30秒ほど火にかける。
    4. 一度ポリ袋を取り出し、再度湯を沸騰させ火を止める。
      ポリ袋を小鍋に戻し、そのまま冷めるまで2~3時間置く。
    5. 鶏むね肉を取り出し、切り分ける。
      オレンジの実を挟み、刻んだピスタチオをのせてできあがり。
    10 28
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