副菜
オレンジと塩麹の巻かない鶏ハム
投稿日2019/11/25
更新日2019/11/25
調理時間15分(作業時間のみ)
巻かない鶏ハム。塩麹を使用してしっとりと仕上げます。オレンジの香りでおめかしすると、おもてなしにも便利に♪年末年始のおつまみにもピッタリです。フルーティーな鶏ハムは、白ワインに合いますよ！
材料2人分（2～3人分）
- 鶏むね肉1枚(250g)
- 塩麹大さじ1と1/2
- オレンジの皮1/2個分
- オレンジの実1個分
- ピスタチオ適宜
作り方
ポイント
厚みのある身にフォークで穴を入れておくこと、弱火にかけた後に湯だけを再沸騰させることで 火の通り具合に安心感が増します。
- 1
オレンジの皮をよく洗う。 剥いて、オレンジの実を切り出しておく。
- 2
鶏むね肉の皮を取る。 身の厚い部分にフォークで数か所穴を入れる。 密封できるポリ袋に、むね肉・塩麹・オレンジの皮を入れて、しっかり密封する。 冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
- 3
小鍋に湯を沸かし、沸騰したら②を入れる。 弱火にし、3分30秒ほど火にかける。
- 4
一度ポリ袋を取り出し、再度湯を沸騰させ火を止める。 ポリ袋を小鍋に戻し、そのまま冷めるまで2～3時間置く。
- 5
鶏むね肉を取り出し、切り分ける。 オレンジの実を挟み、刻んだピスタチオをのせてできあがり。
レシピID
382755
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築山紀子
料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- J.S.A.ワインエキスパート
- C.P.A.チーズプロフェッショナル
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。