オレンジと塩麹の巻かない鶏ハム

材料2人分（2～3人分）

• 鶏むね肉
  1枚(250g)
• 塩麹
  大さじ1と1/2
• オレンジの皮
  1/2個分
• オレンジの実
  1個分
• ピスタチオ
  適宜

作り方

• 1

  オレンジの皮をよく洗う。 剥いて、オレンジの実を切り出しておく。

• 2

  鶏むね肉の皮を取る。 身の厚い部分にフォークで数か所穴を入れる。 密封できるポリ袋に、むね肉・塩麹・オレンジの皮を入れて、しっかり密封する。 冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

• 3

  小鍋に湯を沸かし、沸騰したら②を入れる。 弱火にし、3分30秒ほど火にかける。

• 4

  一度ポリ袋を取り出し、再度湯を沸騰させ火を止める。 ポリ袋を小鍋に戻し、そのまま冷めるまで2～3時間置く。

• 5

  鶏むね肉を取り出し、切り分ける。 オレンジの実を挟み、刻んだピスタチオをのせてできあがり。

ポイント

厚みのある身にフォークで穴を入れておくこと、弱火にかけた後に湯だけを再沸騰させることで 火の通り具合に安心感が増します。

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