きのこのバルサミコマリネとマスカルポーネ
投稿日2023/09/08
更新日2023/09/08
調理時間20分(作業時間のみ)
きのこの美味しい季節。旨味をいっぱい閉じ込めたきのこを、甘酸っぱいバルサミコ酢、スパイスでマリネしました。そのままでも美味しいのですが、クリーミーなマスカルポーネを絡めていただくとさらに至福。赤ワインのお供にいかがでしょうか。
材料2人分（2～3人分）
- きのこ300g(3種類ほど)
- にんにく1片
- Aオリーブオイル大さじ1
- Aバルサミコ酢大さじ2
- A塩小さじ1/4
- A黒こしょう少々
- Aシナモンパウダー少々
- Aキャラウェイシード少々(無くても可)
- マスカルポーネ60g
- オリーブオイル適量(炒め用)
- ハーブ適宜
作り方
ポイント
※今回は、舞茸・マッシュルーム・しめじを使用しています。 スパイスはあれば少しだけでも入れると、香りに奥行きが生まれ、赤ワインにとっても合います。
- 1
きのこは食べやすい大きさに切る。 しめじは石突を取りほぐす。 マッシュルームは汚れをペーパーでふき、4等分に切る。 舞茸はほぐす。
- 2
にんにくはみじんぎりする。
- 3
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、きのこを加える。 10～15分ほど弱めの中火でしんなりするまでじっくり炒める。
- 4
ボールに3とA オリーブオイル大さじ1、バルサミコ酢大さじ2、塩小さじ1/4、黒こしょう少々、シナモンパウダー少々、キャラウェイシード少々を加え全体を混ぜ合わせ、熱を取る。
- 5
お皿にマスカルポーネをのせ、4をのせる。 あればハーブを飾る。
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築山紀子
料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- J.S.A.ワインエキスパート
- C.P.A.チーズプロフェッショナル
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。