クラシックショートケーキ

材料（22cm型1台）

• 卵
  3コ
• きび砂糖
  80g
• 薄力粉
  90g
• バター
  15g
• 牛乳
  大さじ1
• 生クリーム
  200cc
• 砂糖
  15g
• 苺
  大粒5コ
• バター(型に塗る用)
  適宜

作り方

• 下準備
  バターは溶かしておく。 オーブン余熱170℃入れておく。

• 1

  ボウルに卵を入れ軽くほぐし、きび砂糖を半量入れ泡立てる。 残りのきび砂糖も入れ、湯せんにかけながら白っぽくモコモコになるまで泡立てる。 泡立て器から生地が落ちると跡が残るくらいの硬さまで泡立てる。 始め高速で泡立て、最後は定速で泡立てキメを整える。 この時の生地温度は45℃くらいが良いので、指を入れてお風呂より熱めに感じればオッケー。

• 2

  湯せんから外し、薄力粉を少し高めの位置から振るい落とし、ゴムベラで切り混ぜるように粉が見えなくなるまでよく混ぜる。 生地にツヤが出てくると良い。

• 3

  溶かしバターと牛乳をゴムベラに沿わすように注ぎ入れ、よく混ぜる。

• 4

  型にバターを塗り、生地を流し込む。 大きな気泡が出来ないよう、布巾の上に軽くトントンと落とし空気抜きをする。

• 5

  オーブン170℃で30分焼く。 焼き上がったら冷ましてから、型から抜く。

• 6

  生クリームに砂糖を加えホイップする。デコレーションし易い硬さ8分立てにする。 この時、ボソボソに泡立ててしまった応急処置用に、少し生クリームを取っておくと後で調整しやすいです。

• 7

  苺はヘタをとり、縦に3〜5mm幅にスライスする。 スポンジ生地を二層に切り、一層目にホイップクリーム、苺を並べ、またホイップクリームを塗り、二層目の生地をのせる。

• 8

  天辺、側面とナッペしたら、苺を外側から花びらのように飾り付ける。 中心にミントを飾る。

ポイント

生地の泡立ての際の見極めが大切なので、慌てず丁寧に行って下さい。 湯せんにかけながら、ふわふわにしたら定速でキメを整えましょう。 オーブンの火力によって時間や温度を調整してください。竹ぐしで真ん中を刺して、生地がくっ付いてこなければオッケーです。

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