クラシックショートケーキ

バターは溶かしておく。 オーブン余熱170℃入れておく。

ボウルに卵を入れ軽くほぐし、きび砂糖を半量入れ泡立てる。 残りのきび砂糖も入れ、湯せんにかけながら白っぽくモコモコになるまで泡立てる。 泡立て器から生地が落ちると跡が残るくらいの硬さまで泡立てる。 始め高速で泡立て、最後は定速で泡立てキメを整える。 この時の生地温度は45℃くらいが良いので、指を入れてお風呂より熱めに感じればオッケー。

湯せんから外し、薄力粉を少し高めの位置から振るい落とし、ゴムベラで切り混ぜるように粉が見えなくなるまでよく混ぜる。 生地にツヤが出てくると良い。

溶かしバターと牛乳をゴムベラに沿わすように注ぎ入れ、よく混ぜる。

型にバターを塗り、生地を流し込む。 大きな気泡が出来ないよう、布巾の上に軽くトントンと落とし空気抜きをする。

オーブン170℃で30分焼く。 焼き上がったら冷ましてから、型から抜く。

生クリームに砂糖を加えホイップする。デコレーションし易い硬さ8分立てにする。 この時、ボソボソに泡立ててしまった応急処置用に、少し生クリームを取っておくと後で調整しやすいです。

苺はヘタをとり、縦に3〜5mm幅にスライスする。 スポンジ生地を二層に切り、一層目にホイップクリーム、苺を並べ、またホイップクリームを塗り、二層目の生地をのせる。

天辺、側面とナッペしたら、苺を外側から花びらのように飾り付ける。 中心にミントを飾る。