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クラシックショートケーキ

  • 2014.12.09

  • 122093
    クラシックショートケーキ
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    定番のショートケーキをきび砂糖のスポンジ生地にして、懐かしく優しい甘さに仕上げました。
    苺は華やかに盛り付け、特別な日に作ってあげたいケーキです。

    材料(22cm型1台)

    3コ
    80g
    90g
    15g
    大さじ1
    200cc
    15g
    大粒5コ
    適宜

    作り方

    下準備

    バターは溶かしておく。
    オーブン余熱170℃入れておく。

    1

    ボウルに卵を入れ軽くほぐし、きび砂糖を半量入れ泡立てる。
    残りのきび砂糖も入れ、湯せんにかけながら白っぽくモコモコになるまで泡立てる。
    泡立て器から生地が落ちると跡が残るくらいの硬さまで泡立てる。
    始め高速で泡立て、最後は定速で泡立てキメを整える。
    この時の生地温度は45℃くらいが良いので、指を入れてお風呂より熱めに感じればオッケー。

    2

    湯せんから外し、薄力粉を少し高めの位置から振るい落とし、ゴムベラで切り混ぜるように粉が見えなくなるまでよく混ぜる。
    生地にツヤが出てくると良い。

    3

    溶かしバターと牛乳をゴムベラに沿わすように注ぎ入れ、よく混ぜる。

    4

    型にバターを塗り、生地を流し込む。
    大きな気泡が出来ないよう、布巾の上に軽くトントンと落とし空気抜きをする。

    5

    オーブン170℃で30分焼く。
    焼き上がったら冷ましてから、型から抜く。

    6

    生クリームに砂糖を加えホイップする。デコレーションし易い硬さ8分立てにする。
    この時、ボソボソに泡立ててしまった応急処置用に、少し生クリームを取っておくと後で調整しやすいです。

    7

    苺はヘタをとり、縦に3〜5mm幅にスライスする。
    スポンジ生地を二層に切り、一層目にホイップクリーム、苺を並べ、またホイップクリームを塗り、二層目の生地をのせる。

    8

    天辺、側面とナッペしたら、苺を外側から花びらのように飾り付ける。
    中心にミントを飾る。

    ポイント

    生地の泡立ての際の見極めが大切なので、慌てず丁寧に行って下さい。
    湯せんにかけながら、ふわふわにしたら定速でキメを整えましょう。
    オーブンの火力によって時間や温度を調整してください。竹ぐしで真ん中を刺して、生地がくっ付いてこなければオッケーです。

    このレシピのキーワード
    スポンジケーキ おもてなし いちご 記念日 子供

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