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ブルーベリーとチョコのタルト

  • 2014.06.28

  • 117040
    ブルーベリーとチョコのタルト
    ブルーベリーとチョコのタルト

    コメント

    アーモンドプードルたっぷりの、しっとりしたココア生地と、
    ベリーの酸味・風味がばっちり合って 美味しい~♪
    焼いたブルーベリーから果汁が出て、生地に染みこむから、しっとりジューシーに仕上がります*

    材料(18センチタルト)

    ■パート・ブリゼ
    60g
    30g
    60g
    6g
    1g
    1/2個
    ■アーモンドクリーム
    60g
    50g
    60g
    15g
    1個
    適量

    作り方

    1

    パート・ブリゼ
    フードプロセッサーに卵以外の材料を入れ、バターが見えなくなるまで攪拌する。
    溶いた卵を少しずつ入れながら攪拌する。※少しずつ入れることで生地に層ができる
    ボウルにあけ、一塊にしたらラップに包み冷蔵庫で一晩休ませる。

    2

    麺棒を使って3ミリの厚さに伸ばす。タルトリング型の下にクッキングシートを敷き、伸ばした生地を敷き込む。
    はみ出た部分は、ナイフの背を使ってそぎ落とす。

    3

    クッキングシートを敷き、あらかじめ予熱しておいた重石を乗せる。

    4

    210℃に予熱したオーブンで15分焼き、重石を取って卵黄(分量外)を刷毛で薄く塗り再びオーブンで3分ほど焼き表面を乾かす。

    5

    ■アーモンドクリーム
    ボウルにバターを入れ、ゴムべらで柔らかくなるまで練る。粉糖を3回に分けて入れ、都度泡立て器でよく混ぜる。
    溶いた卵を少しずつ入れながら、泡立て器でよく混ぜる。

    6

    アーモンドプードルとふるったココアを一度に入れ、ゴムべらで馴染むまで混ぜる。
    タルト台にアーモンドクリームを敷き込み、ブルーベリーを並べる。

    7

    180℃に予熱したオーブンで、30~35分、いい焼き色が付くまで焼いたら完成。

    ポイント

    パート・ブリゼ生地は柔らかくなるとバターが溶け出してしまうので、気温が高い時期はこまめに冷蔵庫で冷やしながら手早く作業する。

    このレシピのキーワード
    フルーツのおかず スイーツ おもてなし

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