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    ブルーベリーとチョコのタルト

    • 投稿日2014/06/28

    • 更新日2014/06/28

    • 調理時間0

    アーモンドプードルたっぷりの、しっとりしたココア生地と、 ベリーの酸味・風味がばっちり合って 美味しい~♪ 焼いたブルーベリーから果汁が出て、生地に染みこむから、しっとりジューシーに仕上がります*

    材料18センチタルト

    • ■パート・ブリゼ
    • 薄力粉
      60g
    • 強力粉
      30g
    • バター
      60g
    • グラニュー糖
      6g
    • 1g
    • 1/2個
    • ■アーモンドクリーム
    • バター
      60g
    • 粉糖
      50g
    • アーモンドプードル
      60g
    • ココア
      15g
    • 1個
    • ■ブルーベリー
      適量

    作り方

    ポイント

    パート・ブリゼ生地は柔らかくなるとバターが溶け出してしまうので、気温が高い時期はこまめに冷蔵庫で冷やしながら手早く作業する。

    • 1

      パート・ブリゼ フードプロセッサーに卵以外の材料を入れ、バターが見えなくなるまで攪拌する。 溶いた卵を少しずつ入れながら攪拌する。※少しずつ入れることで生地に層ができる ボウルにあけ、一塊にしたらラップに包み冷蔵庫で一晩休ませる。

    • 2

      麺棒を使って3ミリの厚さに伸ばす。タルトリング型の下にクッキングシートを敷き、伸ばした生地を敷き込む。 はみ出た部分は、ナイフの背を使ってそぎ落とす。

      工程写真
    • 3

      クッキングシートを敷き、あらかじめ予熱しておいた重石を乗せる。

      工程写真
    • 4

      210℃に予熱したオーブンで15分焼き、重石を取って卵黄(分量外)を刷毛で薄く塗り再びオーブンで3分ほど焼き表面を乾かす。

      工程写真
    • 5

      ■アーモンドクリーム ボウルにバターを入れ、ゴムべらで柔らかくなるまで練る。粉糖を3回に分けて入れ、都度泡立て器でよく混ぜる。 溶いた卵を少しずつ入れながら、泡立て器でよく混ぜる。

      工程写真
    • 6

      アーモンドプードルとふるったココアを一度に入れ、ゴムべらで馴染むまで混ぜる。 タルト台にアーモンドクリームを敷き込み、ブルーベリーを並べる。

      工程写真
    • 7

      180℃に予熱したオーブンで、30~35分、いい焼き色が付くまで焼いたら完成。

    レシピID

    117040

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    marimo

    菓子研究家、製菓衛生師。2008年に大学を卒業後、大手印刷会社で勤務しながら国際製菓専門学校の通信教育課程で製菓を学ぶ。 その後、複数の製菓教室に通い、2015年に独立。2016年、東京・豊島区にて、お菓子教室「MARIMO CAFE」を開講。2018年からは通信講座、2021年にはお菓子をおいしく見せるための撮影講座を開設。 きめ細やかな指導と再現性の高いレシピや美しい写真で、SNSでも人気を集めている。著書『本当においしいお菓子の作り方』など。

    「料理家」という働き方 Artist History