フルーツタルト

60

2019.06.09

分類デザート

調理時間: 1時間 0分(冷蔵庫で冷やす時間を除く)

ID 376339

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

フルーツをたっぷりのせた基本のフルーツタルト。
タルト生地、アーモンドクリーム、カスタードクリームと少し手間はかかりますが、出来上がった時の達成感はひとしお!
フルーツはお好みのものをのせてアレンジしてみてください。

    材料

    6人分(直径18㎝のタルト型1台分)
    無塩バター 60g
    A
    粉砂糖 50g
    A
    1つまみ
    溶き卵 25g
    薄力粉 125g
    無塩バター 50g
    グラニュー糖 50g
    溶き卵 50g
    アーモンドパウダー 50g
    卵黄 3個
    グラニュー糖 60g
    薄力粉 20g
    牛乳 250ml
    バニラビーンズ 5㎝
    無塩バター 20g
    ピンクグレープフルーツ 1/2個
    キウイ 1/2個
    いちご 8個
    ぶどう(緑・種なし) 6粒
    ブルーベリー 20g
    B
    アプリコットジャム 大さじ1
    B
    大さじ1/2
    セルフィーユ 適量

    作り方

    ポイント

    *タルト生地とアーモンドクリームに使用するバターとたまごは室温にもどしてから使用します。卵が冷たいと分離する原因になってしまうので、注意してください。
    *フルーツは大きいものからのせるときれいに盛り付けができます。
    *ぶどうは皮ごと食べられるものを使用しました。
    *ナパージュの代わりにお手軽にジャムを使用してツヤを出しました。果物の乾燥を防いでくれる効果もあります。
    1. 無塩バター60g、50gとタルト、アーモンドクリームに使用する卵は室温にもどしておく。
      薄力粉125g、20g、アーモンドパウダーはそれぞれふるっておく。
    2. 【タルト生地を作る】
      ボウルに無塩バター60gを入れて、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。
      A

      粉砂糖 50g、塩 1つまみ

      を加えて更にふんわりとするまですり混ぜる。
    3. 溶き卵25gを3回に分けて加えてその都度よく混ぜ合わせる。
      薄力粉125gを加えてゴムベラで切るように混ぜる。
      粉っぽさがなくなれば、ひとまとめにしてラップで包む。
      めん棒で平らにして、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
    4. オーブンシートの上に置いて打ち粉をして、めん棒でタルト型より約3㎝大きくのばす。
      (生地がやわらかくなっしまったときは冷蔵庫で冷やす。)
      タルト型に生地をかぶせる。
    5. 生地の端を持ち上げて、型の側面に軽く押さえてなじませる。
      型の上でめん棒をころがして、余分な生地を落とす。
      再度、型の側面を軽く押さえてなじませる。
    6. 底一面にフォークでピケをして、冷蔵庫で30分以上休ませる。
    7. 【アーモンドクリームを作る】
      無塩バター50gをボウルに入れて、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。
      グラニュー糖50gを加えて、白っぽくなるまで更にすり混ぜる。
    8. 溶き卵50gを少しずつ加えてその都度よく混ぜ合わせる。
      ふるったアーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。
    9. オーブンを180度に予熱する。
    10. 5のタルトに7のアーモンドクリームを入れて、表面を平らにならし、180度に温めたオーブンで30~35分焼く。
      焼きあがれば、型に入れたままケーキクーラーにのせて冷ます。
    11. 【カスタードクリームを作る】
      ボウルに卵黄とグラニュー糖60gを入れて、泡だて器で白っぽくもったりとするまですり混ぜる。
      ふるった薄力粉20gを加えてさっと混ぜ合わせる。
    12. バニラビーンズは縦に切れ目を入れて種をこそげ取る。
      鍋に牛乳とバニラビーンズの種とさやを入れて中火にかける。
      鍋肌がふつふつとする程度に温まれば、10に少しずつ加えてその都度泡だて器で混ぜ合わせる。
    13. こし器でこして鍋にもどし入れる。
      泡だて器で手早く混ぜながら中火で加熱する。
      とろみがついてきたらゴムベラに持ち替えて、更に1分ほど混ぜながら加熱する。
    14. 生地にツヤが出て軽くなれば火を止めて、無塩バター20gを加えて混ぜる。
      バットに移して広げ、ピッタリとラップをかける。
      氷水をはったバットに底をあてて急冷する。冷めたら冷蔵庫で冷やす。
    15. ピンクグレープフルーツは皮を包丁でむいて房どりする。
      キウイは皮をむいてくし形切りにして、長さを半分に切る。
      いちごはヘタを切り落として、縦半分に切る。
      ぶどう(緑・種なし)はたて半分に切っておく。
    16. 【組み立てる】
      9のタルトを型から取り出して、13のカスタードクリームをのせる。
      中央が少し高くなるようにする。
    17. ピンクグレープフルーツ、キウイ、いちご、ぶどう(緑・種なし)、ブルーベリーの順にフルーツをのせる。
    18. 耐熱容器にB

      アプリコットジャム 大さじ1、水 大さじ1/2

      を入れて、電子レンジ600Wで約20秒加熱して冷ます。
    19. 17をハケで16のフルーツの上にぬり、セルフィーユを飾れば出来上がり。
    113 479

    コメント・感想 Comment

    美優 さん
    2021.05.30 16:44

    旦那さんの誕生日に手作りしました。分かりやすいレシピでとっても喜んでくれました(*´`*)

    297504 さん
    2020.08.01 18:27

    苺がなくて、オレンジで代用しました(^-^)/上手く出来て大満足です(*`・ω・)ゞ、

    松井さゆり
    松井さゆり さん
    2020.08.09 18:18:01

    コメント&お写真ありがとうございます!盛りつけがとても素敵ですね^ ^柑橘たっぷりで美味しそうです♪

    361942 さん
    2020.07.12 11:35

    嫁誕生日で初タルト作成しました。カスタードクリームの甘味とフルーツの酸味が合わさって美味しくできました!

    松井さゆり
    松井さゆり さん
    2020.07.13 14:19:16

    コメント&お写真ありがとうございます!パイナップルたっぷりで夏らしいタルトですね♪美味しそうです(^ ^)奥様お誕生日おめでとうございます♪

    merichan さん
    2020.05.31 12:04

    タルト生地 初めて土台から作りました。 タルト生地、アーモンドクリーム、カスタードクリーム 味のバランスが素晴らしかったです✨ 大変だったけど💦 主人のお誕生日に作って喜んでもらえました〜😆

    松井さゆり
    松井さゆり さん
    2020.05.31 21:11:35

    merichanさん、コメント&お写真ありがとうございます!アメリカンチェリーも乗っていて豪華ですね♡とっても美味しそうです♪お誕生日おめでとうございます!特別な日に作ってくださって嬉しいです^ ^

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