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フルーツタルト

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2019.06.09

分類デザート

調理時間: 1時間 0分(冷蔵庫で冷やす時間を除く)

ID376339

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

フルーツをたっぷりのせた基本のフルーツタルト。
タルト生地、アーモンドクリーム、カスタードクリームと少し手間はかかりますが、出来上がった時の達成感はひとしお!
フルーツはお好みのものをのせてアレンジしてみてください。

スイーツ・デザート オーブン バター ブルーベリー フルーツ 基本 卵黄 とろみ 牛乳 クリーム キウイ アレンジ アーモンド ぶどう いちご 薄力粉 レンジ タルト ケーキ
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材料6人分(直径18㎝のタルト型1台分)
無塩バター 60g
A
粉砂糖 50g
A
1つまみ
溶き卵 25g
薄力粉 125g
無塩バター 50g
グラニュー糖 50g
溶き卵 50g
アーモンドパウダー 50g
卵黄 3個
グラニュー糖 60g
薄力粉 20g
牛乳 250ml
バニラビーンズ 5㎝
無塩バター 20g
ピンクグレープフルーツ 1/2個
キウイ 1/2個
いちご 8個
ぶどう(緑・種なし) 6粒
ブルーベリー 20g
B
アプリコットジャム 大さじ1
B
大さじ1/2
セルフィーユ 適量
作り方
Point!
*タルト生地とアーモンドクリームに使用するバターとたまごは室温にもどしてから使用します。卵が冷たいと分離する原因になってしまうので、注意してください。 *フルーツは大きいものからのせるときれいに盛り付けができます。 *ぶどうは皮ごと食べられるものを使用しました。 *ナパージュの代わりにお手軽にジャムを使用してツヤを出しました。果物の乾燥を防いでくれる効果もあります。
  1. 無塩バター60g、50gとタルト、アーモンドクリームに使用する卵は室温にもどしておく。
    薄力粉125g、20g、アーモンドパウダーはそれぞれふるっておく。
  2. 【タルト生地を作る】
    ボウルに無塩バター60gを入れて、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。
    A

    粉砂糖 50g、塩 1つまみ

    を加えて更にふんわりとするまですり混ぜる。
  3. 溶き卵25gを3回に分けて加えてその都度よく混ぜ合わせる。
    薄力粉125gを加えてゴムベラで切るように混ぜる。
    粉っぽさがなくなれば、ひとまとめにしてラップで包む。
    めん棒で平らにして、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
  4. オーブンシートの上に置いて打ち粉をして、めん棒でタルト型より約3㎝大きくのばす。
    (生地がやわらかくなっしまったときは冷蔵庫で冷やす。)
    タルト型に生地をかぶせる。
  5. 生地の端を持ち上げて、型の側面に軽く押さえてなじませる。
    型の上でめん棒をころがして、余分な生地を落とす。
    再度、型の側面を軽く押さえてなじませる。
  6. 底一面にフォークでピケをして、冷蔵庫で30分以上休ませる。
  7. 【アーモンドクリームを作る】
    無塩バター50gをボウルに入れて、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。
    グラニュー糖50gを加えて、白っぽくなるまで更にすり混ぜる。
  8. 溶き卵50gを少しずつ加えてその都度よく混ぜ合わせる。
    ふるったアーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。
  9. オーブンを180度に予熱する。
  10. 5のタルトに7のアーモンドクリームを入れて、表面を平らにならし、180度に温めたオーブンで30~35分焼く。
    焼きあがれば、型に入れたままケーキクーラーにのせて冷ます。
  11. 【カスタードクリームを作る】
    ボウルに卵黄とグラニュー糖60gを入れて、泡だて器で白っぽくもったりとするまですり混ぜる。
    ふるった薄力粉20gを加えてさっと混ぜ合わせる。
  12. バニラビーンズは縦に切れ目を入れて種をこそげ取る。
    鍋に牛乳とバニラビーンズの種とさやを入れて中火にかける。
    鍋肌がふつふつとする程度に温まれば、10に少しずつ加えてその都度泡だて器で混ぜ合わせる。
  13. こし器でこして鍋にもどし入れる。
    泡だて器で手早く混ぜながら中火で加熱する。
    とろみがついてきたらゴムベラに持ち替えて、更に1分ほど混ぜながら加熱する。
  14. 生地にツヤが出て軽くなれば火を止めて、無塩バター20gを加えて混ぜる。
    バットに移して広げ、ピッタリとラップをかける。
    氷水をはったバットに底をあてて急冷する。冷めたら冷蔵庫で冷やす。
  15. ピンクグレープフルーツは皮を包丁でむいて房どりする。
    キウイは皮をむいてくし形切りにして、長さを半分に切る。
    いちごはヘタを切り落として、縦半分に切る。
    ぶどう(緑・種なし)はたて半分に切っておく。
  16. 【組み立てる】
    9のタルトを型から取り出して、13のカスタードクリームをのせる。
    中央が少し高くなるようにする。
  17. ピンクグレープフルーツ、キウイ、いちご、ぶどう(緑・種なし)、ブルーベリーの順にフルーツをのせる。
  18. 耐熱容器にB

    アプリコットジャム 大さじ1、水 大さじ1/2

    を入れて、電子レンジ600Wで約20秒加熱して冷ます。
  19. 17をハケで16のフルーツの上にぬり、セルフィーユを飾れば出来上がり。
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