デザート

フルーツタルト

Name: フルーツタルト
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 無塩バター 60ｇ; 粉砂糖 50ｇ; 塩 1つまみ; 溶き卵 25ｇ; 薄力粉 125ｇ; 無塩バター 50ｇ; グラニュー糖 50ｇ; 溶き卵 50ｇ; アーモンドパウダー 50ｇ; 卵黄 3個; グラニュー糖 60ｇ; 薄力粉 20ｇ; 牛乳 250ml; バニラビーンズ 5㎝; 無塩バター 20ｇ; ピンクグレープフルーツ 1/2個; キウイ 1/2個; いちご 8個; ぶどう(緑・種なし) 6粒; ブルーベリー 20ｇ; アプリコットジャム 大さじ1; 水 大さじ1/2; セルフィーユ 適量

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60分

冷蔵庫で冷やす時間を除く

エネルギー435kcal
炭水化物47.3g
脂質24.2g
たんぱく質7.5g
糖質45.8g
食塩相当量0.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

フルーツをたっぷりのせた基本のフルーツタルト。タルト生地、アーモンドクリーム、カスタードクリームと少し手間はかかりますが、出来上がった時の達成感はひとしお！フルーツはお好みのものをのせてアレンジしてみてください。

材料6人分（直径18㎝のタルト型1台分）

無塩バター
60ｇ
A
粉砂糖
50ｇ
A
塩
1つまみ
溶き卵
25ｇ
薄力粉
125ｇ
無塩バター
50ｇ
グラニュー糖
50ｇ
溶き卵
50ｇ
アーモンドパウダー
50ｇ
卵黄
3個
グラニュー糖
60ｇ
薄力粉
20ｇ
牛乳
250ml
バニラビーンズ
5㎝
無塩バター
20ｇ
ピンクグレープフルーツ
1/2個
キウイ
1/2個
いちご
8個
ぶどう(緑・種なし)
6粒
ブルーベリー
20ｇ
B
アプリコットジャム
大さじ1
B
水
大さじ1/2
セルフィーユ
適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
無塩バター60ｇ、50ｇとタルト、アーモンドクリームに使用する卵は室温にもどしておく。薄力粉125ｇ、20g、アーモンドパウダーはそれぞれふるっておく。
1
【タルト生地を作る】ボウルに無塩バター60ｇを入れて、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。 A 粉砂糖50ｇ、塩1つまみを加えて更にふんわりとするまですり混ぜる。
2
溶き卵25ｇを3回に分けて加えてその都度よく混ぜ合わせる。薄力粉125ｇを加えてゴムベラで切るように混ぜる。粉っぽさがなくなれば、ひとまとめにしてラップで包む。めん棒で平らにして、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
3
オーブンシートの上に置いて打ち粉をして、めん棒でタルト型より約3㎝大きくのばす。 (生地がやわらかくなっしまったときは冷蔵庫で冷やす。) タルト型に生地をかぶせる。
4
生地の端を持ち上げて、型の側面に軽く押さえてなじませる。型の上でめん棒をころがして、余分な生地を落とす。再度、型の側面を軽く押さえてなじませる。
5
底一面にフォークでピケをして、冷蔵庫で30分以上休ませる。
6
【アーモンドクリームを作る】無塩バター50ｇをボウルに入れて、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。グラニュー糖50ｇを加えて、白っぽくなるまで更にすり混ぜる。
7
溶き卵50ｇを少しずつ加えてその都度よく混ぜ合わせる。ふるったアーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。
8
オーブンを180度に予熱する。
9
5のタルトに7のアーモンドクリームを入れて、表面を平らにならし、180度に温めたオーブンで30～35分焼く。焼きあがれば、型に入れたままケーキクーラーにのせて冷ます。
10
【カスタードクリームを作る】ボウルに卵黄とグラニュー糖60ｇを入れて、泡だて器で白っぽくもったりとするまですり混ぜる。ふるった薄力粉20ｇを加えてさっと混ぜ合わせる。
11
バニラビーンズは縦に切れ目を入れて種をこそげ取る。鍋に牛乳とバニラビーンズの種とさやを入れて中火にかける。鍋肌がふつふつとする程度に温まれば、10に少しずつ加えてその都度泡だて器で混ぜ合わせる。
12
こし器でこして鍋にもどし入れる。泡だて器で手早く混ぜながら中火で加熱する。とろみがついてきたらゴムベラに持ち替えて、更に1分ほど混ぜながら加熱する。
13
生地にツヤが出て軽くなれば火を止めて、無塩バター20ｇを加えて混ぜる。バットに移して広げ、ピッタリとラップをかける。氷水をはったバットに底をあてて急冷する。冷めたら冷蔵庫で冷やす。
14
ピンクグレープフルーツは皮を包丁でむいて房どりする。キウイは皮をむいてくし形切りにして、長さを半分に切る。いちごはヘタを切り落として、縦半分に切る。ぶどう(緑・種なし)はたて半分に切っておく。
15
【組み立てる】 9のタルトを型から取り出して、13のカスタードクリームをのせる。中央が少し高くなるようにする。
16
ピンクグレープフルーツ、キウイ、いちご、ぶどう(緑・種なし)、ブルーベリーの順にフルーツをのせる。
17
耐熱容器にB アプリコットジャム大さじ1、水大さじ1/2を入れて、電子レンジ600Wで約20秒加熱して冷ます。
18
17をハケで16のフルーツの上にぬり、セルフィーユを飾れば出来上がり。

ポイント

＊タルト生地とアーモンドクリームに使用するバターとたまごは室温にもどしてから使用します。卵が冷たいと分離する原因になってしまうので、注意してください。＊フルーツは大きいものからのせるときれいに盛り付けができます。＊ぶどうは皮ごと食べられるものを使用しました。＊ナパージュの代わりにお手軽にジャムを使用してツヤを出しました。果物の乾燥を防いでくれる効果もあります。