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バニラビーンズたっぷり、バターと生クリームが入ったリッチなクリームです♪ 一口サイズのシューなので、ぱくぱく食べられます^^
使用する卵は130gくらいなので、卵2.5個くらい。生地の状態を見て判断する。 シュー生地は、均一な圧力をかけないと均一に膨らまないため、等間隔で同じ大きさに絞り出す。 表面がとんがってしまったら、指に水をつけ、指で抑えて平らにする。
■シュー生地 鍋に○を全て入れ、火にかける。沸騰したら、合わせてふるった●粉類を入れ、すぐに火を止め、木べらで混ぜ合わせる。粉が見えなくなったらOK。
再び火にかけ、練り混ぜる。ころんと一塊になって、鍋底に薄い膜が張るようになったらOK。
ボウルに移し、溶き卵(常温に戻したもの)を少しずつ入れながら練り混ぜる。
すくって垂らした時に、三角になればOK。
絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3センチに絞り出す。溶き卵を塗り、全体に霧吹きをする。
200度に予熱したオーブンで25分焼く。焼き上がっても10分くらいオーブンに入れたままにして乾燥させる。その後オーブンから出し、網の上で冷ます。
■クリーム ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。 そこへふるったコーンスターチを一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。
鍋に牛乳と縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温め、8に少しずつ加え泡立て器で混ぜる。均一になったらOK。
こし器でで漉しながら、鍋(銅かステンレスがよい)に戻し、火にかける。真ん中がぽこってなるくらい沸騰したら、そこから20秒程加熱し、とろっとしたらOK。 ※加熱中は、焦げ付かないよう絶えずホイッパーでかき混ぜる。
火を止めたらバターを入れ、ぐるぐる混ぜて溶かす。
バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。
ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーでとろりとするまで泡立てる。 冷めた12を別のボウルに入れて、木べらでよくほぐし、生クリームを3,4回に分けて加え、都度混ぜる。
滑らかに混ざったらOK
■組み立て なるべく細い口金を付けた絞り袋に、クリームを入れる。 シュー生地の底に竹串で穴をあけ、そこからクリームを絞り入れたら完成。
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marimo
菓子研究家、製菓衛生師。2008年に大学を卒業後、大手印刷会社で勤務しながら国際製菓専門学校の通信教育課程で製菓を学ぶ。 その後、複数の製菓教室に通い、2015年に独立。2016年、東京・豊島区にて、お菓子教室「MARIMO CAFE」を開講。2018年からは通信講座、2021年にはお菓子をおいしく見せるための撮影講座を開設。 きめ細やかな指導と再現性の高いレシピや美しい写真で、SNSでも人気を集めている。著書『本当においしいお菓子の作り方』など。