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とろけるクリームの★プチシュークリーム

  • 2014.06.28

  • 117041
    とろけるクリームの★プチシュークリーム
    とろけるクリームの★プチシュークリーム

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    バニラビーンズたっぷり、バターと生クリームが入ったリッチなクリームです♪

    一口サイズのシューなので、ぱくぱく食べられます^^

    材料(4人分)

    ■シュー生地
    65g
    65g
    40g
    少々
    40g
    40g
    3個弱
    ■クリーム
    150g
    1/2本
    2個
    50g
    15g
    30g
    100g

    作り方

    1

    ■シュー生地
    鍋に○を全て入れ、火にかける。沸騰したら、合わせてふるった●粉類を入れ、すぐに火を止め、木べらで混ぜ合わせる。粉が見えなくなったらOK。

    2

    再び火にかけ、練り混ぜる。ころんと一塊になって、鍋底に薄い膜が張るようになったらOK。

    3

    ボウルに移し、溶き卵(常温に戻したもの)を少しずつ入れながら練り混ぜる。

    4

    すくって垂らした時に、三角になればOK。

    5

    絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3センチに絞り出す。溶き卵を塗り、全体に霧吹きをする。

    6

    200度に予熱したオーブンで25分焼く。焼き上がっても10分くらいオーブンに入れたままにして乾燥させる。その後オーブンから出し、網の上で冷ます。

    7

    ■クリーム
    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
    そこへふるったコーンスターチを一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。

    8

    鍋に牛乳と縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温め、8に少しずつ加え泡立て器で混ぜる。均一になったらOK。

    9

    こし器でで漉しながら、鍋(銅かステンレスがよい)に戻し、火にかける。真ん中がぽこってなるくらい沸騰したら、そこから20秒程加熱し、とろっとしたらOK。
    ※加熱中は、焦げ付かないよう絶えずホイッパーでかき混ぜる。

    10

    火を止めたらバターを入れ、ぐるぐる混ぜて溶かす。

    11

    バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。

    12

    ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーでとろりとするまで泡立てる。
    冷めた12を別のボウルに入れて、木べらでよくほぐし、生クリームを3,4回に分けて加え、都度混ぜる。

    13

    滑らかに混ざったらOK

    14

    ■組み立て
    なるべく細い口金を付けた絞り袋に、クリームを入れる。
    シュー生地の底に竹串で穴をあけ、そこからクリームを絞り入れたら完成。

    ポイント

    使用する卵は130gくらいなので、卵2.5個くらい。生地の状態を見て判断する。
    シュー生地は、均一な圧力をかけないと均一に膨らまないため、等間隔で同じ大きさに絞り出す。
    表面がとんがってしまったら、指に水をつけ、指で抑えて平らにする。

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    スイーツ 洋風スイーツ おもてなし

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