とろけるクリームの★プチシュークリーム

材料（4人分）

• ■シュー生地
• ○水
  65g
• ○牛乳
  65g
• ○バター
  40g
• ○塩、砂糖
  少々
• ●薄力粉
  40g
• ●強力粉
  40g
• 卵
  3個弱
• ■クリーム
• 牛乳
  150g
• バニラビーンズ
  1/2本
• 卵黄
  2個
• グラニュー糖
  50g
• コーンスターチ
  15g
• バター　
  30g
• 生クリーム
  100g

作り方

• 1

  ■シュー生地 鍋に○を全て入れ、火にかける。沸騰したら、合わせてふるった●粉類を入れ、すぐに火を止め、木べらで混ぜ合わせる。粉が見えなくなったらOK。

  
• 2

  再び火にかけ、練り混ぜる。ころんと一塊になって、鍋底に薄い膜が張るようになったらOK。

  
• 3

  ボウルに移し、溶き卵(常温に戻したもの)を少しずつ入れながら練り混ぜる。

  
• 4

  すくって垂らした時に、三角になればOK。

  
• 5

  絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3センチに絞り出す。溶き卵を塗り、全体に霧吹きをする。

  
• 6

  200度に予熱したオーブンで25分焼く。焼き上がっても10分くらいオーブンに入れたままにして乾燥させる。その後オーブンから出し、網の上で冷ます。

  
• 7

  ■クリーム ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。 そこへふるったコーンスターチを一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。

• 8

  鍋に牛乳と縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温め、8に少しずつ加え泡立て器で混ぜる。均一になったらOK。

  
• 9

  こし器でで漉しながら、鍋(銅かステンレスがよい)に戻し、火にかける。真ん中がぽこってなるくらい沸騰したら、そこから20秒程加熱し、とろっとしたらOK。 ※加熱中は、焦げ付かないよう絶えずホイッパーでかき混ぜる。

  
• 10

  火を止めたらバターを入れ、ぐるぐる混ぜて溶かす。

  
• 11

  バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。

  
• 12

  ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーでとろりとするまで泡立てる。 冷めた12を別のボウルに入れて、木べらでよくほぐし、生クリームを3,4回に分けて加え、都度混ぜる。

  
• 13

  滑らかに混ざったらOK

  
• 14

  ■組み立て なるべく細い口金を付けた絞り袋に、クリームを入れる。 シュー生地の底に竹串で穴をあけ、そこからクリームを絞り入れたら完成。

ポイント

使用する卵は130gくらいなので、卵2.5個くらい。生地の状態を見て判断する。 シュー生地は、均一な圧力をかけないと均一に膨らまないため、等間隔で同じ大きさに絞り出す。 表面がとんがってしまったら、指に水をつけ、指で抑えて平らにする。

作ってみた！

質問