乳・小麦不使用。米粉シュークリーム（グルテンフリー）
投稿日2021/12/25
更新日2024/03/07
調理時間45分
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材料3つのシンプルな米粉シュークリーム。 卵液を少量ずつ加えることでしっかりと膨らみます。 米油を違いましたが、サラダ油、太白ごま油など香りのない植物油で代用できます。
材料（5cm×15個（ミニサイズ）通常サイズで6個程度）
- A水100ml
- A米油大さじ2
- 米粉50g
- 卵2個
作り方
ポイント
・焼きあがったシュークリーム生地は必ずオーブンに10分以上開けずに放置してくださいね。 途中で開けてしまうと、シュークリームがぺちゃんこになります。 ・米粉の状態によって、膨らみに差が出ることがあります（米粉を製粉する際のロットによっても、水分量に差が出ることがあるようです）。 ・こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。
- 準
・オーブンを210℃に予熱する ・オーブンの天板にオーブンシートを敷く ・絞り袋に丸の口金をセットする（口金はなしでもOK。口金がない場合は大きめに先端をカットする） ・卵を常温に戻す（夏場は30分程度、冬は2時間以上）
- 1
卵をボウルに割り入れてほぐす。 ※しっかり卵を溶いておくようにしてください（白身の塊が大きく残っていない状態）。
- 2
鍋にA 水100ml、米油大さじ2を入れて、中火で温める。
- 3
沸騰したら、一度、火を止める。米粉を一気に加えて混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら再度火をつけ、練るように弱火で1分加熱する。
- 4
1の溶いた卵を少量加えて混ぜる。（最初はなじみにくいので泡立て器で混ぜると混ぜやすい）
- 5
残りの1を2〜3回に分けて加え、都度よく混ぜる。 ※ここでしっかり乳化させることが大事です。もったりするまで卵と生地を混ぜ合わせてください。
- 6
オーブンシートの上に直径5cmほどに絞る。 霧吹きで6プッシュほどしっかりと水をかけて、210℃に予熱していたオーブンを200℃に下げて15分、170℃で10分焼く（170℃への切り替えは急いでください）。焼き上がっても10分くらい庫内で放置してから取り出す。 ※絞り袋を固定した状態で、円形になるように生地を絞ってください（絞り袋をぐるぐる動かさない)。 ※シュークリームを絞るサイズは作りたいサイズに合わせて絞ってください。
- 7
お好みでカスタードクリームや生クリームを入れる。
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質問
作ってみた!
- みかん🍊
2022/03/15 16:46
美味しかったです❣️ ようやくシュークリームの実験を卒業できました。忘れないうちに、もう一度作り、安定して作れるようにします。 今回、焼き時間終了後、10分でオーブン庫内から出しましたが、次は、もう少し長く置いてみます。 りえ先生のレンジでできるカスタードクリームのレシピを参考にさせて頂きましたが、簡単にきめ細かいクリームができました。 いつも素敵なレシピ、どうもありがとうございます😊 - みかん🍊
2022/03/15 15:01
断面もフランスパンでなく、空洞があります。ただ、空洞部分のフワフワした生地が若干生焼けのような気がします。 これを改善するためには、オーブンの温度を上げたらよいでしょうか？それとも、焼く時間を長くしたらよいでしょうか？ 何度も質問して、申し訳ございません。 - みかん🍊
2022/03/15 14:58
本日、成功しました。オーブンの手前は温度が上がりにくいため、膨らみが少ないですが。 よかったです❣️ - みかん🍊
2022/03/14 15:15
今、クリームを入れようとして、半分に切ってみたところ、中が空洞でなく、フランスパンのようになっていました。添付の画像のとおりです。 外見はぷっくり膨れていたので、かなりビックリです💦 これは失敗でしょうか？ それとも、米粉のシュー生地は、こんな感じに膨らむのでしょか？ 失敗だとすれば、何が原因なのでしょうか？ - みかん🍊
2022/03/14 12:12
先日は親切なアドバイス、ありがとうございました。共立食品の米粉を使い、こちらのレシピで作りました。 一回目は失敗して、また生地が緩くなってしまったのですが、今回二回目の挑戦で、ようやく膨らみました。 一回目は、米粉を混ぜた後、弱火で練る際に水分が多く残りすぎたようです。今回は、1分半くらい弱火にかけて、水分を飛ばしたところ、絞れる固さになりました。 カリッとして、大変美味しいシューになりました。 失敗したら嫌なので、今回は半量で作ってみましたが、特に問題なかったようです。 何となく、タイミングがわかったような気がするので、今後は、安定して、成功できるように、何回か作ってみます。
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- Artist
中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。