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絶対膨らむ♡バニラカスタードクッキーシュー

デザート

絶対膨らむ♡バニラカスタードクッキーシュー
  • 投稿日2021/05/13

  • 調理時間60(焼く時間を除く)

サクサク食感のシュークリームの中にはたっぷりのカスタードクリームがぎっしり入っていて、まさに幸せの味のクッキーシュー。お店で買ったものような高級感のあふれるシュークリームです。ぜひお試しください!

材料8人分直径8cmのシュークリーム8個分

  • 【クッキー生地】
    -
  • A
    薄力粉
    60g
  • A
    グラニュー糖
    55g
  • A
    バター
    40g
  • 【シュー生地】
    -
  • B
    40g
  • B
    牛乳
    50g
  • B
    サラダ油
    25g
  • C
    薄力粉
    70g
  • D
    3個(Mサイズ)
  • 【クリーム】
    -
  • E
    卵黄
    3個
  • E
    薄力粉
    40g
  • E
    グラニュー糖
    80g
  • F
    牛乳
    400g
  • G
    バニラペースト
    少々
  • H
    生クリーム
    200ml
  • H
    グラニュー糖
    大さじ1

作り方

ポイント

クッキー生地は柔らかくて抜きにくい場合は、一度冷凍して生地を少し固くしてあげると作業しやすいです。 シュー生地は卵を入れすぎて柔らかくなりすぎると膨らみません。生地を絞ったときに、生地が広がってしまう状態だと生地が柔らかすぎると思います。(今回は電子レンジで加熱しているのでばらつきが出にくく、分量通りでうまくできると思いますが、念の為卵は少しずつ加えて生地の固さの様子を見るのがおすすめです)。 カスタードクリームはしっかり加熱することで、滑らかな食感になります。 カスタードクリームはバットに薄く広げ、ラップをして保冷剤をのせてあげると、すぐに冷えて次の作業がすぐに行えます。 生クリームはツノが立つくらい固く泡立てると固めのクリーム、生クリームが柔らかいと緩めのクリームになります。

  • オーブンは天板ごと200度に予熱しておく。 薄力粉はあらかじめふるっておく。

  • 1

    【クッキー生地】 フードプロセッサーにA 薄力粉60g、グラニュー糖55g、バター40gを入れ、粉状になり軽くまとまってくるまで混ぜる。

  • 2

    ラップに生地をあけ、厚さ3mmほどに麺棒で伸ばし、6cmのセルクルなどで丸く印をつけ、ラップで挟んで冷凍庫に入れておく。今回は8個作るので丸いクッキー生地は8個必要。

  • 3

    【シュー生地】 電子レンジ対応ボウルにB 水40g、牛乳50g、サラダ油25gを入れ、600Wの電子レンジで1分40秒加熱し、C 薄力粉70gを加えゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

  • 4

    ラップはせずに、「600Wの電子レンジで1分加熱→混ぜる」を2回繰り返し行う。

  • 5

    生地をボウルに沿って広げ、D 卵3個を1つずつ加えゴムベラでしっかり滑らかになるまで混ぜ、馴染ませる。

  • 6

    丸口金をつけた絞り袋に生地を詰め、シルパンまたはオーブンペーパーの上にこんもり丸くなるように、直径5〜6cmくらいのサイズになるように絞る。

  • 7

    冷凍しておいたクッキー生地をシュー生地の上に乗せる。

  • 8

    熱い天板の上に生地を移し(火傷に注意)、オーブンの温度を170度に変更し30分焼く、その後天板の向きを変更し10分さらに焼き、オーブンから取り出し粗熱をとる。

  • 9

    【クリーム】 電子レンジ対応ボウルにE 卵黄3個、薄力粉40g、グラニュー糖80gを入れ泡立て器で混ぜ、F 牛乳400gを少しずつ加えダマにならないように泡立て器で混ぜ合わせ、G バニラペースト少々も加え混ぜる。

  • 10

    「600Wの電子レンジで2分加熱→混ぜる」を4回繰り返し行う。

  • 11

    バットにクリームをあけ、ラップを密着させ保冷剤を上において粗熱をとる。

  • 12

    氷水に当てたボウルにH 生クリーム200ml、グラニュー糖大さじ1を入れ柔らかくもったりするまでハンドミキサーで泡立てる。

  • 13

    粗熱が取れ冷えたカスタードクリームをボウルに移し、ハンドミキサーでほぐし、生クリームを加えゴムベラで混ぜ合わせる。丸口金をつけた絞り袋にクリームを詰める。

  • 14

    シュー生地の底に穴をあけ、クリームをたっぷり絞る。

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412480

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妻の好きなお菓子を作っている2歳児の父・マスターです。 お菓子と、時々我が家の定番メニューを投稿しています。 出来上がったお菓子は妻と2人(時々子供と3人)で食べています!子供が好きなケーキはスフレチーズケーキ。最近子供が「ケーキ!」と言えるようになり、成長を感じる毎日です。(ケーキがなくなると「ケーキ!!!!!」とすごい剣幕で叫び始めるので、嬉しい反面恐怖も感じる毎日・・・) 小さい頃からケーキが大好きで、お気に入りは誕生日などによく食べる銀座コージーコーナーのショートケーキでした。 そんな私がお菓子作りを始めたきっかけは、小学生の頃に母にクッキーを作ろうと思ったのがきっかけ。スプーンで落とす簡単なクッキーで、オーブンレンジもあったのにオーブントースターで焼くという、今ならそこはオーブンだろ!と言いたくなるような作り方ですが、それなりにできたと思ってます(笑) その後、朝早く起きてバターロールを作ったり、誕生日にはケーキを作るなど自分の作ったお菓子で家族が笑顔になってくれるのが嬉しかったです。 特に強敵だったのがスポンジケーキ。買った本の通りに作っても全然うまくできない…そこからスポンジの研究が始まり、毎日のように練習。そして焼きすぎてオーブンレンジが壊れました。 違う本を買ってもらって練習を続け(もちろんオーブンも買い直して😂)、やっと目標の銀座コージーコーナーのような、ふわふわなスポンジが作れるようになりました。 しばらくお菓子作りに熱中していたんですが、大学・就職を経てお菓子を作る機会が減ってしまいました。 妻(当時彼女)に初めて作ったお菓子は、ホワイトデーのお返しのカントリーマアム風クッキー。それまではそこそこ手作りお菓子を作ってくれた彼女ですが、それからは食べる専門を貫いています😋 2019年に子どもが生まれるのを機に、お菓子作りを再開しました。 子供の退院祝いのために作ったケーキを動画撮影して、記念にYouTubeに投稿したのをきっかけに、YouTubeチャンネル「Oyatsu Lab.」を始めました! Instagramへの投稿、YouTubeの動画編集は妻がしています!

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