絶対膨らむ♡バニラカスタードクッキーシュー

60

2021.05.13

分類デザート

調理時間: 1時間 0分(焼く時間を除く)

ID 412480

おやつラボ

おやつラボのおやつ

サクサク食感のシュークリームの中にはたっぷりのカスタードクリームがぎっしり入っていて、まさに幸せの味のクッキーシュー。お店で買ったものような高級感のあふれるシュークリームです。ぜひお試しください!

    材料8人分(直径8cmのシュークリーム8個分)
    【クッキー生地】 -
    A
    薄力粉 60g
    A
    グラニュー糖 55g
    A
    バター 40g
    【シュー生地】 -
    B
    40g
    B
    牛乳 50g
    B
    サラダ油 25g
    C
    薄力粉 70g
    D
    3個(Mサイズ)
    【クリーム】 -
    E
    卵黄 3個
    E
    薄力粉 40g
    E
    グラニュー糖 80g
    F
    牛乳 400g
    G
    バニラペースト 少々
    H
    生クリーム 200ml
    H
    グラニュー糖 大さじ1
    作り方
    Point!
    クッキー生地は柔らかくて抜きにくい場合は、一度冷凍して生地を少し固くしてあげると作業しやすいです。
    シュー生地は卵を入れすぎて柔らかくなりすぎると膨らみません。生地を絞ったときに、生地が広がってしまう状態だと生地が柔らかすぎると思います。(今回は電子レンジで加熱しているのでばらつきが出にくく、分量通りでうまくできると思いますが、念の為卵は少しずつ加えて生地の固さの様子を見るのがおすすめです)。
    カスタードクリームはしっかり加熱することで、滑らかな食感になります。
    カスタードクリームはバットに薄く広げ、ラップをして保冷剤をのせてあげると、すぐに冷えて次の作業がすぐに行えます。
    生クリームはツノが立つくらい固く泡立てると固めのクリーム、生クリームが柔らかいと緩めのクリームになります。
    1. オーブンは天板ごと200度に予熱しておく。
      薄力粉はあらかじめふるっておく。
    2. 【クッキー生地】
      フードプロセッサーにA

      薄力粉 60g、グラニュー糖 55g、バター 40g

      を入れ、粉状になり軽くまとまってくるまで混ぜる。
    3. ラップに生地をあけ、厚さ3mmほどに麺棒で伸ばし、6cmのセルクルなどで丸く印をつけ、ラップで挟んで冷凍庫に入れておく。今回は8個作るので丸いクッキー生地は8個必要。
    4. 【シュー生地】
      電子レンジ対応ボウルにB

      水 40g、牛乳 50g、サラダ油 25g

      を入れ、600Wの電子レンジで1分40秒加熱し、C

      薄力粉 70g

      を加えゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
    5. ラップはせずに、「600Wの電子レンジで1分加熱→混ぜる」を2回繰り返し行う。
    6. 生地をボウルに沿って広げ、D

      卵 3個

      を1つずつ加えゴムベラでしっかり滑らかになるまで混ぜ、馴染ませる。
    7. 丸口金をつけた絞り袋に生地を詰め、シルパンまたはオーブンペーパーの上にこんもり丸くなるように、直径5〜6cmくらいのサイズになるように絞る。
    8. 冷凍しておいたクッキー生地をシュー生地の上に乗せる。
    9. 熱い天板の上に生地を移し(火傷に注意)、オーブンの温度を170度に変更し30分焼く、その後天板の向きを変更し10分さらに焼き、オーブンから取り出し粗熱をとる。
    10. 【クリーム】
      電子レンジ対応ボウルにE

      卵黄 3個、薄力粉 40g、グラニュー糖 80g

      を入れ泡立て器で混ぜ、F

      牛乳 400g

      を少しずつ加えダマにならないように泡立て器で混ぜ合わせ、G

      バニラペースト 少々

      も加え混ぜる。
    11. 「600Wの電子レンジで2分加熱→混ぜる」を4回繰り返し行う。
    12. バットにクリームをあけ、ラップを密着させ保冷剤を上において粗熱をとる。
    13. 氷水に当てたボウルにH

      生クリーム 200ml、グラニュー糖 大さじ1

      を入れ柔らかくもったりするまでハンドミキサーで泡立てる。
    14. 粗熱が取れ冷えたカスタードクリームをボウルに移し、ハンドミキサーでほぐし、生クリームを加えゴムベラで混ぜ合わせる。丸口金をつけた絞り袋にクリームを詰める。
    15. シュー生地の底に穴をあけ、クリームをたっぷり絞る。
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    コメント・感想 Comment
    525398 さん
    2021.05.30 22:38

    わざわざ調べて頂いてお手数をおかけしました。ありがとうございます! 明日作ろうと思ってるいたので、早々の回答ありがたいです。感謝します。。

    525398 さん
    2021.05.30 21:24

    ご回答ありがとうございます。度々すいません!! シュー皮を作って絞って型を作ってその上にサランラップをかけて冷蔵庫で保存して、1回目が焼き終わったら、冷凍しているクッキー生地を乗せてすぐに2回目を焼くのはどうでしょうか??

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.05.30 21:27:34

    すいません。実際にそのように作ったことがないのではっきりとは言えないのですが、調べたところ冷蔵しても膨らむようなので、絞り袋のまま冷蔵しておいて焼く前に絞るのがいいと思います!(上手くできなかったらすいません・・・)

    525398 さん
    2021.05.30 00:17

    シュー皮の生地を作っても、ターンテーブルのオーブンレンジなので、1回で焼く事は出来ないのですが、2回に分けて焼く場合は残りの生地はクッキングシートの上にしぼってラップをかけ常温のまま置いていてもいいですか? また、シュー皮は暖かいうちに絞って焼かなければ膨らまないと聞いたことがあるのですが、やっぱりこのシュー皮も暖かいうちに作業をして焼かなければ膨らまないのでしょうか?

    おやつラボ
    おやつラボ さん
    2021.05.30 19:37:29

    シュー生地は冷凍してそのまま焼くことができると聞いているので(つまり、温かくなくても膨らみます)、クッキーをのせて冷凍してあとで焼いても大丈夫だと思います。生地が冷たいとオーブンの温度が下がりやすいので、高めの温度で予熱するのがいいと思います!常温で置いておくと乾いてしまったりするので、卵を入れる前の生地を半分にして2回作った方がいいかもしれないです😋

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