絶対膨らむ♡バニラカスタードクッキーシュー

材料8人分（直径８cmのシュークリーム8個分）

• 【クッキー生地】
  -
• A
  薄力粉
  60g
• A
  グラニュー糖
  55g
• A
  無塩バター
  40g
• 【シュー生地】
  -
• B
  水
  40g
• B
  牛乳
  50g
• B
  サラダ油
  25g
• C
  薄力粉
  70g
• D
  卵
  3個(Mサイズ)
• 【クリーム】
  -
• E
  卵黄
  3個
• E
  薄力粉
  40g
• E
  グラニュー糖
  80g
• F
  牛乳
  400g
• G
  バニラペースト
  少々
• H
  生クリーム
  200ml
• H
  グラニュー糖
  大さじ1

作り方

• 下準備
  オーブンは天板ごと200度に予熱しておく。 薄力粉はあらかじめふるっておく。

• 1

  【クッキー生地】 フードプロセッサーにA 薄力粉60g、グラニュー糖55g、無塩バター40gを入れ、粉状になり軽くまとまってくるまで混ぜる。

• 2

  ラップに生地をあけ、厚さ3mmほどに麺棒で伸ばし、6cmのセルクルなどで丸く印をつけ、ラップで挟んで冷凍庫に入れておく。今回は8個作るので丸いクッキー生地は8個必要。

• 3

  【シュー生地】 電子レンジ対応ボウルにB 水40g、牛乳50g、サラダ油25gを入れ、600Wの電子レンジで１分４０秒加熱し、C 薄力粉70gを加えゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

• 4

  ラップはせずに、「６００Wの電子レンジで１分加熱→混ぜる」を２回繰り返し行う。

• 5

  生地をボウルに沿って広げ、D 卵3個を1つずつ加えゴムベラでしっかり滑らかになるまで混ぜ、馴染ませる。

• 6

  丸口金をつけた絞り袋に生地を詰め、シルパンまたはオーブンペーパーの上にこんもり丸くなるように、直径5〜6cmくらいのサイズになるように絞る。

• 7

  冷凍しておいたクッキー生地をシュー生地の上に乗せる。

• 8

  熱い天板の上に生地を移し（火傷に注意）、オーブンの温度を170度に変更し３０分焼く、その後天板の向きを変更し１０分さらに焼き、オーブンから取り出し粗熱をとる。

• 9

  【クリーム】 電子レンジ対応ボウルにE 卵黄3個、薄力粉40g、グラニュー糖80gを入れ泡立て器で混ぜ、F 牛乳400gを少しずつ加えダマにならないように泡立て器で混ぜ合わせ、G バニラペースト少々も加え混ぜる。

• 10

  「600Wの電子レンジで２分加熱→混ぜる」を４回繰り返し行う。

• 11

  バットにクリームをあけ、ラップを密着させ保冷剤を上において粗熱をとる。

• 12

  氷水に当てたボウルにH 生クリーム200ml、グラニュー糖大さじ1を入れ柔らかくもったりするまでハンドミキサーで泡立てる。

• 13

  粗熱が取れ冷えたカスタードクリームをボウルに移し、ハンドミキサーでほぐし、生クリームを加えゴムベラで混ぜ合わせる。丸口金をつけた絞り袋にクリームを詰める。

• 14

  シュー生地の底に穴をあけ、クリームをたっぷり絞る。

ポイント

クッキー生地は柔らかくて抜きにくい場合は、一度冷凍して生地を少し固くしてあげると作業しやすいです。 シュー生地は卵を入れすぎて柔らかくなりすぎると膨らみません。生地を絞ったときに、生地が広がってしまう状態だと生地が柔らかすぎると思います。（今回は電子レンジで加熱しているのでばらつきが出にくく、分量通りでうまくできると思いますが、念の為卵は少しずつ加えて生地の固さの様子を見るのがおすすめです）。 カスタードクリームはしっかり加熱することで、滑らかな食感になります。 カスタードクリームはバットに薄く広げ、ラップをして保冷剤をのせてあげると、すぐに冷えて次の作業がすぐに行えます。 生クリームはツノが立つくらい固く泡立てると固めのクリーム、生クリームが柔らかいと緩めのクリームになります。

作ってみた！

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