初夏の味！しわなしホクホク！基本のそら豆の茹で方(むき豆)

材料3人分（3〜4人分）

• そら豆(さやつき)
  500g
• 水
  1ℓ
• 塩
  20〜30g

作り方

• 下準備
  そら豆(さやつき)をさやから出す。 そら豆に「珠柄(しゅへい)」(さやから豆に栄養を送る部分)が付いている場合は取り除く。

  
• 1

  豆の黒い部分(おはぐろ)の反対側にひとつづつ切込みを入れる。

  
• 2

  そら豆の中心に包丁のアゴ(刃元部分)で切込みを入れる。

  
• 3

  鍋に水と塩を入れて沸騰させ、そら豆を入れて2分〜3分茹でる。

  
• 4

  2分経ったら、ひとつ食べ良い固さに茹で上がっていたらザルに上げる。 まだ固い場合は30秒〜1分、固さを見ながら茹で時間を追加する。

  

ポイント

🔶そら豆は鮮度が落ちやすいので、さやつきのものを購入し、茹でる直前にさやから出して下さい。 🔶そら豆に味が染み込みやすく、食べやすくする為にそら豆の黒い筋(おはぐろ)と反対側に切込みを入れて下さい。 🔶そら豆のしわ防止の為に中心に切込みを入れて下さい。 🔶そら豆はぐらぐら沸騰させて茹でると豆が硬くなってしまうので、マメがゆらゆら揺れるくらいの静かに煮立つ状態で茹でて下さい。 🔶そら豆を茹でる時の塩分濃度は2%です。塩味をしっかりつけたい場合は3%加えて下さい。 🔶そら豆の青臭さを取りたい場合は料理酒を加えて下さい。

作ってみた！

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