新じゃがホクホク！【じゃがいもの甘辛味噌炒め】味噌かんぷら

材料4人分

• 新じゃが
  14個500g位(じゃがいもの大きさで個数は調整して下さい)
• A
  味噌(合わせ味噌使用)・砂糖
  大さじ2
• みりん
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ2

作り方

• 下準備
  じゃがいもは皮ごと食べるのでキレイに洗い、芽や皮が緑の場合はしっかり取っておきます。包丁の根元部分やピーラーの芽取り部分で取ると取りやすいですよ。

  
• 1

  耐熱容器に濡れた新じゃがを入れ、クッキングペーパーを被せ、ラップしてレンジ600Wで6分加熱する。取り出して水分を拭き取る。 ☝️途中で取り出し天地を返して混ぜ、加熱ムラが出ないようにする。後で揚げ焼きするのでここでは火が通っていなくても大丈夫です◎

  
• 2

  フライパンにサラダ油大さじ2を入れてじゃがいもを入れる。全体に油が回るようザッと混ぜ、少し火を弱めて蓋をして中火で3分程蒸し焼き。蓋を開け火を少し強めて全体がカリッと焼き色がつくように2分程焼く。

  
• 3

  全体にキレイに焼き色がついたらクッキングペーパーで余分な油を拭き取る。

  
• 4

  弱火にしてA 味噌(合わせ味噌使用)・砂糖大さじ2を入れ調味料が混ざるように混ぜ合わせ、じゃがいもと混ぜ合わせる。

  
• 5

  みりんを加えて照りが出る様に炒め合わせる。

  

ポイント

🔸じゃがいもの芽や緑の皮部分には自然毒のソラニンが含まれているので芽と緑の皮は取って下さい 🔸じゃがいもの大きさで火の通りと味の濃さが変わります。小さい場合はレンジ加熱時間を短く、調味料少な目に。大きい場合はレンジ加熱時間を長め、調味料を多めに調整してください 🔸レンジ加熱でじゃがいもがパサパサにならないようにじゃがいもを水にくぐらせてボウルに入れ、全体をクッキングペーパーで上から包み、ふわっとラップしてレンジ加熱する 🔸加熱後、出てきた水分を被せていたクッキングペーパーで拭き取る(水分があると油ハネするので注意⚠️) 🔸蓋を開ける時蓋についた水滴で油がはねるので蓋はサッと開けて注意して下さいね 🔸味噌と砂糖を入れると焦げやすいので弱火にして混ぜ合わせてください 🔸写真は2倍量です

作ってみた！

質問