揚げ出し豆腐 きのこと卵のあんかけ

材料2人分

• 木綿豆腐
  450g
• 豚ひき肉
  150g
• しめじ
  1袋
• 卵
  1個
• 水
  300ml
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  白だし
  大さじ1
• A
  濃口醤油
  大さじ1と1/2
• A
  薄口醤油
  小さじ1/2
• B
  片栗粉
  大さじ1と1/2
• B
  水
  大さじ3
• 片栗粉
  適量(豆腐につける用)
• 青ネギ(小口切り)
  適宜

作り方

• 下準備
  B 片栗粉大さじ1と1/2、水大さじ3をボウルに入れて、水溶き片栗粉を作る。 卵をボウルに割り入れて、白身を切るように溶く。

• 1

  小鍋にサラダ油(分量外)と豚ひき肉を入れて、中火で炒める。

• 2

  半分ほど火が通ったら、石づきを取ったしめじを手ほぐしながら加える。その後、2分ほどひき肉と一緒に炒める。

• 3

  A 砂糖大さじ2、みりん大さじ1、白だし大さじ1、濃口醤油大さじ1と1/2、薄口醤油小さじ1/2を加えて味を整えて、2分ほど中火で沸かす。

• 4

  火を弱めてから、水溶き片栗粉B 片栗粉大さじ1と1/2、水大さじ3を加えて、トロミをつける。

• 5

  溶いた卵を4に混ぜながら入れて、沸騰したら火を止めて、あんを完成させる。

• 6

  木綿豆腐を好きな大きさに切る。木綿豆腐の全面にしっかり片栗粉をつけて、強火よりの中火でカリッとなるまで揚げる。

• 7

  お皿に盛り付けてあんをたっぷりかけ、仕上げに青ネギ(小口切り)をかける。

ポイント

豆腐にしっかり片栗粉をつけてカリッと仕上げてください。

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