なすと豆腐の揚げ出し和風みぞれあんかけ♪優しい味で泣いた😭

絹ごし豆腐は8等分に、なすは1cm幅の輪切りに、しょうがはスプーンで皮をこそげ取ってからすりおろし、大根は皮をむいてすりおろす。 なめこはサッと水洗いし、余分なぬめりを取っておく。

【餡を作る】 鍋にA 水200ml、めんつゆ大さじ2となめこを入れ中火で熱し、沸騰して1分なめこに火が通たら火を止め、同量の水で溶いた片栗粉(大さじ1)を混ぜながら加えてとろみをつける。 おろししょうがと大根おろしも加え、混ぜ合わせておく。

切った絹ごし豆腐は10分以上放置し水を切り、水気をペーパーでふき取り、薄く片栗粉をまぶす。 茄子にも片栗粉をまぶし、余分な粉をはらい落とす。

フライパンにサラダ油大さじ3(分量外)をひき中火で熱し、豆腐の両面を焼き色をつけて揚げ焼きにし、いったん取り出す。 続けて減った分の油を追加し、なすも両面に焼き色をつけて揚げ焼きにする。

豆腐となすを器に盛り、温めなおした餡をかけ、刻みねぎを散らす。 お好みで、七味や一味をふりかける。