【基本の揚げだし豆腐】定番の味/カリッとじゅわっとほろり

材料2人分

• 絹ごし豆腐（又は木綿豆腐）
  一丁(300g)
• 薄力粉
  大さじ4～5
• A
  水
  1/2カップ
• A
  本みりん、醤油
  各大さじ1
• A
  砂糖、和風だし（顆粒）
  各小さじ1/2
• 大根
  1/10本(大根おろしで正味30g)
• 揚げ油
  600㎖～
• 青じそ（せん切り）
  適宜

作り方

• 1

  絹ごし豆腐（又は木綿豆腐）は、清潔な布巾（又はキッチンペーパー）の上に置いて8等分に切り、5～10分置いて自然に出てくる水けをきる。

  
• 2

  フライパンにA 水1/2カップ、本みりん、醤油各大さじ1、砂糖、和風だし（顆粒）各小さじ1/2を入れる。大根は皮をむいてすりおろし、絞って汁気をきって30g（約大さじ2）をフライパンに入れる。 （※この時点ではまだ点火せず、工程6まで調理が進んだら弱火にかけ、10～20秒煮立たせます。）

  
• 3

  揚げ鍋に豆腐が十分に浸かる量の揚げ油を入れ、170℃に設定して点火する。

  
• 4

  豆腐に薄力粉をたっぷりまぶし、優しく叩いて余分な粉はおとす。 （※手のひらに薄力粉（大さじ1程度）をのせ、その上で豆腐を優しく転がすようにして馴染ませるか、まな板の上に薄力粉を広げ、転がしてつけるとやりやすいです。）

  
• 5

  揚げ油が170℃になったら4を入れ、はじめは触らずに揚げる。1分半ほど経ったら菜箸等で軽く触れ、カリッとした感触になれば、揚げムラにならないように適宜優しく転がす。

  
• 6

  3分を目安に、表面全体がカリッとして淡いきつね色になったら、網ですくって取り出す。 2のフライパンを弱火にかけ、10～20秒煮立たせる。

  
• 7

  器に揚げだし豆腐を盛り、温めた2のつゆをかける。好みで青じそ（せん切り）を散らす。

  

ポイント

《ポイント》 ■豆腐は薄力粉をつけたらすぐに揚げます。時間をおくと出てきた水分で衣がベタつき、触れた面の衣がはがれてしまうためです。 ■揚げすぎると豆腐に「す」が入り、なめらかな食感が損なわれます。衣がカリッとして淡いきつね色になり、油の中で軽く浮くようになれば上げてください。 ■つゆは煮すぎると塩辛くなり、風味も飛んでしまいます。出来あがりはすぐなので、火にかけたら目を離さないようにしてください。 《揚げ焼き可能です》 ■少ない油（高さ1㎝くらい）で揚げ焼きにすることもできます。中火で熱し、ひとつの面につき50秒を目安に（カリッとして淡いきつね色になるまで）揚げ焼きしてください。絹ごし豆腐では崩れやすいため、木綿豆腐がおすすめです。 《おすすめの薬味（付け合わせ）》 ■小ねぎ又は長ねぎ（小口切り）、刻み三つ葉、おろし生姜、刻み海苔、七味唐辛子がよく合います。付け合わせに、ししとうやお好みのきのこに薄く薄力粉をまぶし、豆腐と一緒に揚げていただくのもおすすめです。

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