ふんわりやわらか　アップルロール

材料（18cmデコ型１個分）

• 【中種】
  　
• A
  強力粉
  119g
• A
  砂糖
  25g
• A
  全卵
  25g
• A
  牛乳
  56g
• A
  ドライイースト（耐糖性）
  3.4g
• 【本こね】
  　
• B
  強力粉
  17g
• B
  薄力粉
  34g
• B
  水あめ
  17g
• B
  塩
  2.7g
• B
  牛乳
  39g
• バター
  26g
• 【りんごの甘煮】
  　
• C
  りんご
  1個（230~250g）
• C
  砂糖
  40g
• C
  レモン汁
  大さじ１
• C
  水
  100cc
• 全卵
  適量
• 粉糖
  適量
• 水
  適量

作り方

• 下準備
  デコ型にクッキングペーパーを敷いておく。

• 1

  【中種】 A 強力粉119g、砂糖25g、全卵25g、牛乳56g、ドライイースト（耐糖性）3.4gをホームベーカリーに入れて、生地こねをする。 ここではしっかりこねなくても、多少生地が、ザラっとしていても大丈夫です。そのままパンケースの中で、60分発酵させる。

  
• 2

  【りんごの甘煮】 中種を発酵させている間に、りんごの甘煮を作る。 りんごは4等分に切って芯を取り、さらに長さを半分に切って、5mm幅にスライスする。 りんごとC りんご1個（230~250g）、砂糖40g、レモン汁大さじ１、水100ccを鍋に入れて火にかけ、りんごがやわらかくなり、汁気が少なくなるまで煮る。 多少汁気が残っていても大丈夫です。 粗熱が取れたらザルにあげ、しっかり汁気を切る。

• 3

  【本こね】 工程1のパンケースの中に、B 強力粉17g、薄力粉34g、水あめ17g、塩2.7g、牛乳39gを入れて生地こねする。 生地が繋がってきたらバターを入れて、グルテン膜が張るまでしっかり生地こねする。

  
• 4

  30℃ 45分一次発酵する。

  
• 5

  丸め直してベンチタイム20分おく。

• 6

  【成形】 生地を縦25cm×横18cm程度の長方形に伸ばす。 上部を3cmほど空け、全体にりんごの甘煮を広げる。 ※りんごの甘煮は、焼成前のトッピング用に少し残しておく。 手前から巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。 5等分にカットし、切り口を上にしてデコ型に並べる。

  
• 7

  40℃ 25分二次発酵する。

  
• 8

  生地の表面に全卵を薄く塗り、残しておいたりんごの甘煮をのせる。 180℃ 23分を焼成する。 焼き上がったら型から外して冷ます。 粉糖と水を混ぜてアイシングを作り、パンが完全に冷めてからかける。

  

ポイント

・中種はしっかりこねる必要はありません。材料がまとまり、多少生地がザラついていても大丈夫です。60分ほど発酵させてから本ごねに進みます。 ・本ごねでは、生地がつながってきてからバターを加え、グルテン膜ができるまでしっかりこねてください。 ・りんごの甘煮は、やわらかくなれば煮汁が完全になくなるまで煮詰めなくても大丈夫です。冷めたらザルにあげ、余分な汁気をしっかり切っておきます。汁気が多いと成形しにくくなるので注意してください。 ・成形時にりんごの甘煮をすべて使わず、少し残しておきます。二次発酵後、焼成前にトッピングすると見た目も華やかに仕上がります。 ・焼成時間や温度はオーブンによって差があるため、焼き色を見ながら調整してください。

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