副菜
【再現】静岡・袋井名物！玉子ふわふわ♪
10分
一番だしをとる時間は除く- エネルギー120kcal
- 炭水化物8.5g
- 脂質5.5g
- たんぱく質8.5g
- 糖質8.0g
- 食塩相当量2.8g
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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
静岡県袋井市のご当地グルメ「玉子ふわふわ」の再現レシピです。 江戸時代の旅日記にも、東海道・袋井宿の朝食として登場する歴史ある料理です。 袋井宿は、江戸からも京都からも27番目にあたる、東海道の「どまん中」の宿場町です。 泡立てた玉子を熱々のつゆに流し入れ、ふたをして蒸らすだけで、ふわっふわに仕上がります。 袋井市の居酒屋『どまん中』さんでいただいてすごくおいしかったので、自分なりに再現してみました。 和山椒と緑茶で作る薬味も、お店の味にならっています。
作り方
下準備
玉子は卵白と卵黄に分ける。- 1
〈薬味を作る〉 フライパンにB 和山椒10粒、緑茶2gを入れ、軽く炒る。 すり鉢ですり、ざるでこす。
- 2
〈つゆを作る〉 小さい土鍋にA 一番だし200ml、淡口しょうゆ大さじ1、みりん小さじ1を入れて火にかける。
- 3
〈玉子ふわふわの素を作る〉 ボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーで3分ほど泡立てる。 卵黄も加えて、よく混ぜる。
- 4
2のつゆが沸騰したら火を止め、30秒ほど待つ。 3の玉子ふわふわの素を流し入れ、1の薬味をふってふたをする。
- 5
再び中火にかけ、10秒たったら火を止める。 そのまま20秒おいて蒸らす。
ポイント
●つゆを温めるときは、吹きこぼれに注意してください。 ●つゆが熱すぎると玉子が膨らみすぎて、鍋からこぼれるので注意してください。 ●【A】の代わりに、水200mlとめんつゆ（3倍濃縮）大さじ2、砂糖小さじ1/3でも手軽に作れます。
レシピID：534586
更新日：2026/10/14
投稿日：2026/10/14
