ご飯が進む♪鱈と厚揚げの中華風炒め

材料4人分

• ニンニク
  1/2カケ
• 生姜
  1/2カケ
• 油
  大さじ１
• 真鱈
  ２キレ
• 厚揚げ
  １キレ
• 味醂
  大さじ１
• 醤油
  大さじ1/2
• オイスターソース
  大さじ1/2
• 片栗粉
  大さじ2

作り方

• 下準備
  真鱈は洗って3等分に切る。骨があったら骨抜きで取り除く。キッチンペーパーで水気をよく拭いて片栗粉をまぶす。 厚揚げはさっと洗って水気をふいておく。 ニンニク、生姜はみじん切りにする。

  
• 1

  フライパンに油、ニンニク、生姜を入れ弱火で加熱する。少し香りが出てきたら真鱈を皮目から入れる。真鱈を焼いている間に厚揚げは8等分に切り、下準備で残った片栗粉をまぶす。真鱈のすきまに厚揚げを入れる。

  
• 2

  中火で両面香ばしく焼く。真鱈と厚揚げを端に寄せ、空いたスペースに味醂、醤油、オイスターソースを加える。

  
• 3

  真鱈から水分が出る前に調味料をからめる。

  

ポイント

魚料理のポイントは『水気』。水気がふけていると臭みも減るし、片栗粉をキレイにつけられます。 ニンニク、生姜は焦げやすいので『少し』色がついて香りがでてきたら真鱈を加えてください。真鱈と厚揚げを焼いている間に香りがでてきます。 調味料を加えるときは火を弱火にして（調味料を）加えてから中火でからめます。

作ってみた！

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