葱油餅（ツォンヨウピン）

薄力粉,、強力粉、塩をボウルに入れお湯（70度くらい）を注いで菜箸でぐるぐると混ぜ合わせる。 全体がまとまり、手で触れるくらいの温度になったら台に取り出して3分間しっかりとこねる。

滑らかな生地になったら丸めてラップで包み常温で30分寝かせる。 この間に青ねぎを小口切りにする。

生地を２等分し、打ち粉をした台で麺棒を使って伸ばす。 およそ20センチ四方くらいに伸ばせばOK。 ごま油小さじ1を塗り青ねぎの半分を広げる。

端からくるくると巻き、棒状にする。 長さを半分に切る。 同様に残りの生地も作る。

片方の端を中心にしてぐるっと渦巻き状に丸め、巻き終わりを中央に入れる。 剥がれないように強めに留める。

打ち粉をして上から麺棒で平らに伸ばし直径15センチほどの円形にする。

フライパンに油を熱し6を両面焼き色がつくまで焼く。 一枚につき大さじ1の油で、中火で揚げ焼きに近い感じで焼く。 焼き上がったら食べやすい大きさに切る。 お好みでラー油と醤油、チリソースなどを添えて。