葱油餅（ツォンヨウピン）

材料4人分（直径15センチ×4枚分）

• 薄力粉
  100g
• 強力粉
  50g
• 塩
  小さじ1/4
• お湯
  90ml
• ごま油
  小さじ2
• 青ねぎ
  10本分
• 油
  大さじ4

作り方

• 1

  薄力粉,、強力粉、塩をボウルに入れお湯（70度くらい）を注いで菜箸でぐるぐると混ぜ合わせる。 全体がまとまり、手で触れるくらいの温度になったら台に取り出して3分間しっかりとこねる。

• 2

  滑らかな生地になったら丸めてラップで包み常温で30分寝かせる。 この間に青ねぎを小口切りにする。

• 3

  生地を２等分し、打ち粉をした台で麺棒を使って伸ばす。 およそ20センチ四方くらいに伸ばせばOK。 ごま油小さじ1を塗り青ねぎの半分を広げる。

  
• 4

  端からくるくると巻き、棒状にする。 長さを半分に切る。 同様に残りの生地も作る。

  
• 5

  片方の端を中心にしてぐるっと渦巻き状に丸め、巻き終わりを中央に入れる。 剥がれないように強めに留める。

  
• 6

  打ち粉をして上から麺棒で平らに伸ばし直径15センチほどの円形にする。

  
• 7

  フライパンに油を熱し6を両面焼き色がつくまで焼く。 一枚につき大さじ1の油で、中火で揚げ焼きに近い感じで焼く。 焼き上がったら食べやすい大きさに切る。 お好みでラー油と醤油、チリソースなどを添えて。

ポイント

くるくると巻いた層の食感が出るように、多めの油でしっかり火を通すのがコツです。 弱火だったり油が少ないと内側の層同士がくっつきやすくなります。

作ってみた！

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