メカジキのソテーきのこのバター醤油ソース

材料2人分

• メカジキ切り身
  ２切れ(200g)
• 塩
  ふたつまみ
• にんにく
  1片
• しいたけ
  1枚(約20g)
• しめじ
  30g
• 舞茸
  30g
• 薄力粉
  小さじ2
• オリーブオイル
  大さじ1
• バター
  15g
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1/4
• パセリ（みじん切り）
  少々

作り方

• 1

  メカジキ切り身は両面に塩をふり、10分ほどおいて出てきた水分を拭き取る。

  
• 2

  にんにくは輪切りにして芯を取り除く。 しいたけは軸を除いて3mm厚さに切る。 しめじと舞茸は石づきを取り除き食べやすくほぐす。

  
• 3

  1の両面に薄力粉をまぶす。 フライパンにオリーブオイルを熱し、メカジキを並べ入れて両面それぞれ3分くらいずつ焼く。 焼き色がついたら取り出す。

  
• 4

  ３のフライパンの油を軽く拭き取り、バターとにんにくを入れて熱する。バターが溶けてにんにくの香りが出てきたらきのこを加えて強火にして1分ほど炒める。

  
• 5

  A 醤油小さじ2、砂糖小さじ1/4を加え、サッと炒め合わせたら火を止める。 器に3を盛り、4をかけてパセリ（みじん切り）をふる。

  

ポイント

・塩をふって出てきた水分をしっかり拭き取ることで臭みが抜けて身が締まり、より一層おいしく食べられます。 ・メカジキの大きさや厚さによって焼き時間は調整してください。今回は1切れ100gほど、厚めの切り身でした。 ・きのこは弱火で炒めると水分が出てくたくたになってしまうので強火で短時間で炒めるのが食感と香りを残しておいしく仕上げるポイントです。

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