初めてでも作れる♪基本のシュトーレン
投稿日2020/11/16
更新日2020/11/16
調理時間30分(発酵、焼き時間を除く)
本場ドイツではクリスマスの4週間前から少しずつスライスして食べるというシュトーレン。だんだんと変化する味わいを楽しめる日持ちする菓子パンです。自分で作ると好みのドライフルーツやナッツを選んだり、スパイスの量を好みに調節出来たりと作る段階から楽しめます。 手間暇かけて作ったシュトーレンをクリスマスまで少しずつ楽しむなんて贅沢ですよね。 材料や工程が多いのですごく大変そうに見えるかもしれませんが、作ってみると意外と簡単にできるので、是非チャレンジしてみてください。
材料（20×10cm1台）
- A強力粉(中種用）45g
- A牛乳(中種用）30g
- Aインスタントドライイースト(中種用）2g
- バター(食塩不使用）50g
- 砂糖15g
- 塩1.5g
- 卵黄1個
- 強力粉80g
- シナモンパウダー少量(小さじ1/2が目安
- 漬け込みフルーツ100g
- ナッツ(アーモンド、クルミなど）30g
- 食塩不使用バター（仕上げ用）30g
- 粉砂糖（仕上げ用）40g
作り方
ポイント
漬け込みフルーツは好みのドライフルーツを選んで自分で作ることもできます。時間はかかりますが、こちらもぜひご覧ください。 https://oceans-nadia.com/user/199129/recipe/401375 「ミックスフルーツ」や「ラミーフルーツ」などの名前で市販されている漬け込み済みの物なら手軽に使えますので探してみてください。
- 準
中種用の牛乳は35度くらいに温める。
- 1
＊中種を作る＊ A 強力粉(中種用）45g、牛乳(中種用）30g、インスタントドライイースト(中種用）2gゴムベラで混ぜて粉気がなくなって来たら手でこねて生地をボールにラップをして約30℃の場所で1時間発酵させる。
- 2
発酵後の生地は膨らんで大きくなっていて、引っ張ってみると糸が引いたような状態になっています。
- 3
バター(食塩不使用）は電子レンジ300wで30～40秒ほど加熱して柔らかくし、砂糖、塩を加えて混ぜ、さらに卵黄を混ぜてよく擦り混ぜる。
- 4
強力粉を加えてなめらかな状態になるまで混ぜ、中種をちぎって加える。
- 5
手でよくこねる。
- 6
漬け込みフルーツ、ナッツ(アーモンド、クルミなど）、シナモンパウダーを加え手で押し込むように混ぜこんでいく。シナモンの量は好みで調節してください。 他にナツメグやカルダモンを加えるのもおすすめです。
- 7
生地を丸めボールに入れ、ラップをして30度くらいの場所で45分発酵させる。 パン生地のように2倍、3倍にまで大きく膨らみません。膨らまないから、と発酵時間を長くしすぎない様にしてください。
- 8
軽く打ち粉をした台に生地を取り出し、麺棒で18×15cmくらいの大きさに伸ばし少しずらして2つ折りにする。 上から軽くくっつけるように押さえる。
- 9
天板に載せて35度で30分発酵させる。 ここでもパン生地のように大きく膨らむことはありません。わずかに大きくなったかな？という程度で大丈夫。 オーブンの発酵機能を使うのが便利ですが、使えない場合は室温に1時間ほど置いておいても大丈夫です。
- 10
オーブンを180度に予熱する。
- 11
オーブンを170度に設定し直し、天板を入れて35～45分焼く。(ご家庭のオーブンのクセや予熱時間によって変わりますので30分を過ぎた頃から焼き色などを見て調節してください。）
- 12
焼きあがったら溶かした食塩不使用バター（仕上げ用）を全面(底面にも）にコーティングするように何度も塗り重ねラップで包んで冷ます。 焼き上げてすぐは割れやすいので、裏返すときは優しく扱ってください。
- 13
冷めたら粉砂糖（仕上げ用）を全面(底にも）まぶす。
- 14
ラップでしっかりと包み2～3日寝かせてからが食べごろ。
- 15
ナイフは乾いた清潔なものを使用し、シュトーレンを手で直接触らない様にして薄く切る。カット面が空気に触れにくくするため中央から端に向かって切るようにするとよい。 切った後はラップでしっかりと包みなおし、湿気の少ない涼しい場所に保存する。匂い移りや、食感の劣化があるので冷蔵庫には入れない。 スライスした物を1枚ずつラップで包んで冷凍保存することはできます。トースターで軽く焼いて食べるのがおすすめ。
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hoppe
料理研究家
hoppe(ほっぺ） 大阪府出身、在住 2歳年上の主人と、男子3人の5人家族 元看護師(産婦人科、整形、脳外、内科などの勤務を経て高齢者のデイサービス勤務をしてきました。特に高齢者デイサービスは私にとって天職と思えるような充実した楽しい日々でした。） 昔から趣味はと聞かれれば「お菓子作り」と即答してきました！今も変わらずお菓子作りが趣味です。 私の初めてのお菓子作りは小学生のとき。 母が驚くことを期待しながら一人でレシピを見て作った型抜きクッキーでした。 仕事から帰った母の驚いた顔と美味しいと喜んだ顔は今でも忘れられません。 お菓子作りには幸せがいっぱい詰まっています♪ 買うのが当たり前だと思っていたケーキを自分で作れた喜び。 誰かのことを想ってレシピや材料を選んだり、出来上がりを想像しながら作るワクワクした時間、相手が手作りに驚いたり「美味しい！」と笑顔になる瞬間、オーブンからただよう甘い香りに包まれる時間やドキドキしながらオーブンを覗き込む時間、焼き立てを味わえるのも手作りならでは。 でも、日々のお料理とは違い、お菓子は必要不可欠なものではありません。 毎日のことではないので特別な日のケーキは買えばいいし、わざわざ材料や道具を揃えて、となるとハードルが高い物だと思います。 でも、特別なものだからこそ手作りすればさらに特別感は大きくなり、喜びも膨らむと思います。 そして、お菓子作りってやってみると意外と難しい物ではありません。 私は今までお菓子作りを通してたっくさんの幸せを感じてきました。 家族のために日常的にパンを焼くようになってからは友人を招いて、手作りのパンや料理、デザートをふるまっておもてなしをする楽しさも知りました。 この幸せな気持ちをたくさんの人に感じてもらいたい！ 自分でケーキやパンを作れる喜びを知ってもらいたい！ 安心、安全なお母さんの手作りおやつや焼きたてほわほわパンの優しさをたくさんのおうちに広めたい。 その思いがすごくすごく強くなったので、看護師を辞めてレシピをお伝えすることに力を注ぐことにしました。 日々のおやつだけでなくおもてなしや特別な日に作るお菓子レシピをメインに、大切な家族のために安心、安全にこだわって作る料理やパン、友人をまねくときのおもてなしランチのレシピも公開していきます。 私のレシピを信じて材料を揃えて時間をかけてくれる誰かの笑顔を想像して（*＾＾*）