紅茶とリンゴのシュトーレン

材料（20×10cm1台）

• 牛乳(中種用）
  30g
• インスタントドライイースト(中種用）
  2g
• 強力粉(中種用）
  45g
• 食塩不使用バター
  60g
• はちみつ
  20g
• 塩
  1.5g
• 卵黄
  1個
• 強力粉
  70g
• アーモンドパウダー
  20g
• A
  レーズン
  30g
• A
  ドライアップル
  60g
• A
  紅茶葉(細かい物）
  小さじ１
• A
  洋酒
  30g
• 胡桃
  30g
• ホワイトチョコチップ
  20g
• シナモン
  少々(小さじ1/2目安)
• 食塩不使用バター(仕上げ用）
  30g
• 粉砂糖(仕上げ用）
  40g

作り方

• 下準備
  ドライアップルはレーズンと同じくらいの大きさに切る。

  
• 1

  牛乳(中種用）は35度程度に温め、インスタントドライイースト(中種用）、強力粉(中種用）を入れて一まとまりになるまで混ぜる。 ボールにラップをして30度で1時間発酵させる。

  
• 2

  A レーズン30g、ドライアップル60g、紅茶葉(細かい物）小さじ１、洋酒30gを耐熱容器に入れ、電子レンジ600wで1分加熱しそのまま冷ましておく。

  
• 3

  食塩不使用バターは電子レンジ300wで40秒程度加熱して柔らかくし、はちみつ、塩を加え擦り混ぜる。 卵黄を加えて混ぜる。

  
• 4

  強力粉、アーモンドパウダーを加えてゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  発酵させた中種をちぎって加える。

  
• 6

  手でこねバター生地と中種をよくなじませる。

  
• 7

  冷ましておいたドライフルーツと胡桃、ホワイトチョコチップ、シナモンを加えよくなじむまで、混ぜこむ。 シナモンの量はお好みで調節して下さい。

  
• 8

  生地を丸めてボールに入れ、30℃で50分発酵させる。 発酵後の生地は少し大きくなるが、パンのように大きく膨らむことはない。

  
• 9

  軽く打ち粉をした台に取り出し麺棒で18×15㎝くらいにのばす。

  
• 10

  少しずらして半分に折る。 上から軽く押さえて上下の生地をくっつけるようにする。

  
• 11

  天板に載せて35℃で30分発酵させる。 発酵後の生地は少し大きくなる。パンのように大きくは膨らまない。

  
• 12

  オーブンを180℃に予熱する。

• 13

  オーブンを170℃に設定し直し、天板を入れて35～40分焼きあげる。

• 14

  焼きあがったらすぐに溶かした食塩不使用バター(仕上げ用）を全面に塗り重ねる。 シュトーレンを焼いてる間に耐熱容器にバターを入れオーブンの上に置いておくと溶かしバターになりますよ。

  
• 15

  冷めたら全面に粉砂糖(仕上げ用）をまぶす。 ラップでしっかり包んで湿気の少ない涼しい場所に２～３置いてからが食べごろ。 ドライフルーツの漬込みが浅いので早めに食べきるのがおすすめです。

  

ポイント

中種を作るとき牛乳は冷たくても熱くてもうまく発酵しないので35℃程度に温めてください。

作ってみた！

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