バレンタインのいちごマカロン

材料（マカロン8個(直径約4cm)）

• 卵白
  35g
• グラニュー糖➀
  30g
• アーモンドパウダー
  40g
• 粉糖
  40g
• 食用色素(赤)
  少量
• A
  ストロベリーチョコ(板チョコ)
  1枚(45g)
• A
  生クリーム
  40g
• ストロベリーチョコ(板チョコ)
  1枚
• ホワイトチョコ(板チョコ)
  1枚
• アラザンやフリーズドライストロベリー
  適量

作り方

• 1

  卵白をボールに入れ、ハンドミキサーでふわっと嵩が増すまで泡立てる。

  
• 2

  グラニュー糖➀の半量を加え、ハンドミキサーの高速で2分泡立てる。 残りのグラニュー糖も加えさらに2分泡立てる。 ねっちり固いメレンゲになります。

  
• 3

  食用色素(赤)を少量加え色を付ける。

  
• 4

  アーモンドパウダーと粉糖を合わせてふるい入れる。

  
• 5

  ゴムベラで切るように5回縦に動かしたら底から生地を返す。これを粉っぽさがなくなるまで繰り返す。

  
• 6

  粉っぽさがなくなったら今度は生地を底から返すのを20回。

  
• 7

  次にゴムベラでボールの側面に生地を薄く張り付けるように広げる。

  
• 8

  張り付けた生地を集める。 また同じように張り付けて集めるのを10回繰り返す。

  
• 9

  ゴムベラで生地をすくって垂らしてみて、すぐ途切れるならもう1～2回、工程7、８を行う。 途切れそうで途切れずつながって落ちるくらいの固さになればOK

  
• 10

  1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れる。

  
• 11

  天板に3.5cmくらいの大きさに絞り出す。(私はいつも17枚になります）

  
• 12

  表面を触っても手にくっつかなくなるまで乾かす。 乾いたらオーブンを160℃に予熱する。

  
• 13

  150℃で3分焼き、130℃に下げて14～16分焼く。 焼き時間や設定温度はオーブンによって変わります。 焼き色が付きすぎるときは上にアルミホイルをかぶせてください。

  
• 14

  A ストロベリーチョコ(板チョコ)1枚(45g)、生クリーム40gを電子レンジ600wで30秒ほど加熱して溶かす。 冷やして絞り出せる固さにし、口金を付けた絞り袋に入れる。

  
• 15

  苺のガナッシュを絞り出してもう1枚で挟み、クリームが端までいきわたるように押さえる。 冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり。

  
• 16

  ＊＊＊デコレーション＊＊＊ ストロベリーチョコ(板チョコ)、ホワイトチョコ(板チョコ)をそれぞれ湯煎で溶かす。50℃以下の低めの温度で湯煎し、ぎりぎり溶けるくらいにする。

  
• 17

  溶かしたチョコレートにマカロンを浸して一部をコーティングする。

  
• 18

  セロハンでコルネを作り、チョコを少量入れ、線を描く。 ストロベリーチョコでコーティングした物にはホワイトチョコの線を、ホワイトチョコでコーティングした物にはストロベリーチョコで線を描きました。

  
• 19

  チョコが固まらないうちにアラザンやフリーズドライストロベリーで飾る。

  

ポイント

デコレーション用のチョコは低い温度で溶かします。熱湯などで湯煎すると固まらずべとべとしたままになります。 もし手に入ればメレンゲパウダー(乾燥卵白)をメレンゲを作るときのグラニュー糖に小さじ1/4ほど混ぜるとより安定して失敗しにくくなります。

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