ココアチョコプチパン

材料（8個分）

• ぬるま湯
  150g
• はちみつ
  5g
• インスタントドライイースト
  3g
• フランスパン専用粉
  185g
• ココア
  15g
• 塩
  3g
• チョコチップ
  60g

作り方

• 1

  ぬるま湯、はちみつ、インスタントドライイースト、フランスパン専用粉、ココア、塩をボールに入れゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ、上にチョコチップを載せて生地が乾燥しない様にラップか濡れ布巾をかけて15分休ませる。(生地が冷えないようにする）

  
• 2

  休ませた生地の端をつまみ、引っ張り上げる。

  
• 3

  引っ張り上げた生地を中央へ押し込む。 少しボールを回して引っ張り上げる位置をずらし、また引っ張り上げて押し込む。これを20回くらい繰り返す。

  
• 4

  20回、引っ張り上げて押し込むを繰り返した生地。 上下を返して生地がkんそうしない様にラップか濡れ布巾をかぶせて30℃で80分発酵させる。

  
• 5

  発酵後の生地。

  
• 6

  こね台に打ち粉をしてボールをさかさまに置き、生地が自然と落ちてくるのを待つ。

  
• 7

  カードで8等分する。

  
• 8

  生地を底から上の中央へ向かって手繰り寄せて集めるようにしてとじ目をしっかり閉じる。 外に飛び出たチョコチップは焦げて苦くなるので、できるだけ内側に入るようにする。

  
• 9

  とじ目をしっかりくっつけておかないと底が割れることがあるのでぎゅっと閉じる。 オーブンシートに隙間を開けて並べ生地が乾燥しない様に濡れ布巾をかぶせ30℃で30分発酵させる。 この間にオーブンに天板だけを入れてを250℃に予熱する。

  
• 10

  発酵が終わった生地に切れ味のいいナイフで切れ込みを入れ、霧吹きで表面にたっぷり湿気を与え、庫内にも十分湿気を与えてオーブンシートを天板の上に滑り込ませ、220℃のオーブンで15分焼く。

  

ポイント

オーブンに十分な湿気を与えられるかどうかがカギです。スチーム機能のあるオーブンならそれを使えばいいと思いますが、なければ、オーブン庫内の温度を下げずに、コンベクションの風であっという間に蒸発しない程度のたっぷりの蒸気をいかに発生させられるか。なかなか難しいのですが、うちではタルトストーンを一緒に入れて予熱し、それに熱湯を50mlかけて蒸気を発生させています。ただし、オーブン故障の可能性があり、推奨されるやり方ではないので、判断は任せます。切れ込みに細く切ったバターを入れるのがパカっと開くし、一番いい方法かも。

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