にんじんと黒すりゴマのおいなりさん

油揚げをザルに入れて熱湯をかけ、表面の油を落とします。 鍋に材料Aを入れて煮立てます。 油揚げをギュッと絞って水気を切り、平たく広げ、煮汁が煮立ったら平たく並べて入れ、落しフタをします。 時々木しゃもじで押さえ、途中で一度全体をひっくり返して約１０分煮ます。 煮汁が上下にまわるように、落しフタの上から木しゃもじで押さえます。

耐熱の器に材料Bを入れ、にんじんを粗みじん切りにして加えます。 ラップをして500Wのレンジで２分３０秒加熱します。

油揚げは鍋の音が小さくなったら煮汁を含んだ合図ですので火を消します。 油揚げ、にんじんはそのまま荒熱が取れるまで放置し、荒熱が取れたら冷蔵庫に入れ、一晩置いて味を含ませます。

耐熱の器に材料Cを入れて500Wのレンジで３０秒加熱してからかき混ぜて調味料を溶かし合わせ酢を作ります。 大きめの器やボウルにごはんをよそい合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るようにして混ぜ合わせます。

にんじんの煮汁は茶漉しを使って除き、にんじんだけを加えます。 黒すりゴマも加えてサッと切るように混ぜます。

油揚げの長辺を半分にカットして手でそっと中を開きます。 スプーンを酢で濡らして酢飯を詰めます。6個は画像のように８分目で閉じてひっくり返し、4個は上まで詰めました。