酒粕とおからの蒲焼バーグ

板の酒粕の場合は、フードプロセッサーや手で細かくしておく。

長ねぎは細かいみじん切りにして、フライパンで透明になるまでじっくり炒め、冷ましておく。 卵は溶きほぐす。 山芋は皮をむき拍子切りにする。

ボウルに合挽き肉を入れて塩、溶き卵を入れて軽く混ぜる。 酒粕、おから、長ねぎを入れてよく練り混ぜる。

タネを2等分にして空気を抜き、厚さ1.5cmの小判型にし、 中央にくぼみを作り形をととのえる。

熱したフライパンにサラダ油を敷き、③を入れて、片面5分ずつ弱火で焼く。 蒲焼のタレをハンバーグに絡めながら軽く煮つめる。

器に④をおき、山芋を盛り付けて柚子の皮をすりおろし、ふりかけて出来上がり。