白しょうゆ＆豆腐deムース*みりんレモンソース添え*
投稿日2016/05/22
更新日2016/05/22
調理時間15分(冷やす時間含まず)
白しょうゆをムースに入れると、醤油の塩分で味が締まります。ですが、まさか醤油が入っているとは、気が付きませんよ。みりんとレモンでソースを作りトッピング。食べるときにクルクル混ぜて食べると、豆腐臭さが気にならなくなります。和風素材ですが、何も言わなければ、洋風のデザートとして立派に通用しますよ。( *´艸｀)
材料3人分
- A充填豆腐90g
- A豆乳ヨーグルト大さじ3杯
- Aブルーアガぺシロップ大さじ2杯
- Aレモン汁大さじ2杯
- A白しょうゆ小さじ1/2杯
- Bゼラチン小さじ1+1/2杯
- B水大さじ2杯
- Cレモン汁大さじ1杯
- C水大さじ2杯
- Cみりん大さじ1+1杯
- Cリゴーニディアシアゴドルチェディ大さじ1+1杯
- 水溶き片栗粉適量
- レモンの皮(摩り下ろす)適量
- レモンスライス(薄く)適量
- スペアミント適量
作り方
ポイント
とにかくかき混ぜること。グルグルぐるぐる100回以上泡立て器でかき混ぜて下さい。冷蔵庫で冷やして30分以上経過したら、トッピング用のソースを作ること。軽く固まってからトッピングした方が綺麗に仕上がります。リゴーニディアシアゴドルチェディが手に入らないときは、ブルーアガベシロップやハチミツなどで代用できます。国産レモンが手に入らないときは、粗塩でレモンの表面をこすり、流水で洗い流して使ってください。
- 準
材料B ゼラチン小さじ1+1/2杯、水大さじ2杯を混ぜて、ゼラチンをふやかしておく。
- 1
材料A 充填豆腐90g、豆乳ヨーグルト大さじ3杯、ブルーアガぺシロップ大さじ2杯、レモン汁大さじ2杯、白しょうゆ小さじ1/2杯をボウルに入れ、泡立て器できめ細やかな泡が立つまで良く混ぜる。目安は100回くらい。
- 2
ふやかしておいたゼラチンを、電子レンジ600Wで20秒ほど加熱し粗熱をとったら、①に加え更に30回ほど混ぜて完成。一度水を張って、水気をしっかり切ったグラスに注いで冷蔵庫で30ほど冷やし固める。
- 3
30分経過後、鍋にレモン汁、水、みりん大さじ1杯、リゴーニ大さじ1杯を入れて軽く温め、水溶き片栗粉を入れたら軽く沸騰させる、最後にみりんとリゴーニの残りを入れて味を調えて、②にトッピングする。※水溶き片栗粉の目安は、片栗粉小さじ1/2杯＋水小さじ1杯
- 4
30分以上冷蔵庫で冷やして出来上がり。食べる前に、レモンの皮、レモンスライス、スペアミントを飾る。
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しのはら じゅんこ
お料理好きが高じて資格たくさん持っています。女子栄養大学食生活指導士1級。家庭料理技能検定2級。フードスタイリスト®BTC。フードコーディネーター。フードライター。フードアナリスト2級取得後休会中etc。 最近はヘルシーだけどお腹いっぱいになるレシピを研究中です。掲載のレシピについて、質問等ある時はいつでも受け付けています。お気軽にどうぞ。😊作ってみた!も嬉しいです。 普段は助産師&看護師として都内クリニックに勤務中です。
