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白しょうゆ&豆腐deムース*みりんレモンソース添え*

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2016.05.22

分類デザート

調理時間: 15分(冷やす時間含まず)

ID139204

しのはら じゅんこ

sweet pepper café *recipe*

白しょうゆをムースに入れると、醤油の塩分で味が締まります。ですが、まさか醤油が入っているとは、気が付きませんよ。みりんとレモンでソースを作りトッピング。食べるときにクルクル混ぜて食べると、豆腐臭さが気にならなくなります。和風素材ですが、何も言わなければ、洋風のデザートとして立派に通用しますよ。( *´艸`)

デザート 豆腐 ヘルシー 時短 簡単 子供 シニア おもてなし アイデア料理

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材料3人分
A
充填豆腐 90g
A
豆乳ヨーグルト 大さじ3杯
A
ブルーアガぺシロップ 大さじ2杯
A
レモン汁 大さじ2杯
A
白しょうゆ 小さじ1/2杯
B
ゼラチン 小さじ1+1/2杯
B
大さじ2杯
C
レモン汁 大さじ1杯
C
大さじ2杯
C
みりん 大さじ1+1杯
C
リゴーニディアシアゴドルチェディ 大さじ1+1杯
水溶き片栗粉 適量
レモンの皮(摩り下ろす) 適量
レモンスライス(薄く) 適量
スペアミント 適量
作り方
Point!
とにかくかき混ぜること。グルグルぐるぐる100回以上泡立て器でかき混ぜて下さい。冷蔵庫で冷やして30分以上経過したら、トッピング用のソースを作ること。軽く固まってからトッピングした方が綺麗に仕上がります。リゴーニディアシアゴドルチェディが手に入らないときは、ブルーアガベシロップやハチミツなどで代用できます。国産レモンが手に入らないときは、粗塩でレモンの表面をこすり、流水で洗い流して使ってください。
  1. 材料B

    ゼラチン 小さじ1+1/2杯、水 大さじ2杯

    を混ぜて、ゼラチンをふやかしておく。
  2. 材料A

    充填豆腐 90g、豆乳ヨーグルト 大さじ3杯、ブルーアガぺシロップ 大さじ2杯、レモン汁 大さじ2杯、白しょうゆ 小さじ1/2杯

    をボウルに入れ、泡立て器できめ細やかな泡が立つまで良く混ぜる。目安は100回くらい。
  3. ふやかしておいたゼラチンを、電子レンジ600Wで20秒ほど加熱し粗熱をとったら、①に加え更に30回ほど混ぜて完成。一度水を張って、水気をしっかり切ったグラスに注いで冷蔵庫で30ほど冷やし固める。
  4. 30分経過後、鍋にレモン汁、水、みりん大さじ1杯、リゴーニ大さじ1杯を入れて軽く温め、水溶き片栗粉を入れたら軽く沸騰させる、最後にみりんとリゴーニの残りを入れて味を調えて、②にトッピングする。※水溶き片栗粉の目安は、片栗粉小さじ1/2杯+水小さじ1杯
  5. 30分以上冷蔵庫で冷やして出来上がり。食べる前に、レモンの皮、レモンスライス、スペアミントを飾る。
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