デザート

ダークローチョコレート（73%）

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投稿日2015/10/20
更新日2015/10/20
調理時間40分

溶かしたローカカオとパウダー状にしたココナッツシュガーを混ぜ合わせて、温度変化を与えて、チョコレート型に注ぎ入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やし固めてできあがりです。

材料10人分

ローカカオバター
120g
ローカカオパウダー
70g
ココナッツシュガー
70g
塩
ひとつまみ

!安全な料理のために

作り方

ポイント

水分が入らないようにすること、チョコレート全体の温度が均一であること、急激な温度変化を与えないことに、気を配ってみてくださいね。モールド（チョコレート型）が無い場合は、タッパーやパッドやグラシン紙などに流し入れ、冷やし固めても美味しいです。また、ココナッツシュガーの代わりにメープルシロップを使ってもつくれます。

1
ローカカオバターを刻み湯煎にかけて溶かす。ココナッツシュガーをフードプロセッサー、もしくはミキサーを使ってパウダー状に。
2
溶かしたローカカオバターに、ローカカオパウダーと塩を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。ココナッツシュガーを加えてさらに良く混ぜ合わせる。
3
時々氷水に当てるなどして、42度から27度まで、少しずつゆっくり温度を下げて行く。その間、常にゴムベラでローチョコレートをかき混ぜ、全体が均一に混ざり合っていて、全体の温度が均一な状態を保つ。再び湯煎にかけ、ゴムベラで絶えずかきまぜながら、31度に温める。
4
水分が入らないように気をつけながら、注ぎ口のある計量カップ等にローチョコレートを移す。注ぎ口よりローチョコレートをチョコレート型に注ぎ入れ、30分～1時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。