ダークローチョコレート（73%）

材料10人分

• ローカカオバター
  120g
• ローカカオパウダー
  70g
• ココナッツシュガー
  70g
• 塩
  ひとつまみ

作り方

• 1

  ローカカオバターを刻み湯煎にかけて溶かす。ココナッツシュガーをフードプロセッサー、もしくはミキサーを使ってパウダー状に。

  
• 2

  溶かしたローカカオバターに、ローカカオパウダーと塩を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。ココナッツシュガーを加えてさらに良く混ぜ合わせる。

  
• 3

  時々氷水に当てるなどして、42度から27度まで、少しずつゆっくり温度を下げて行く。その間、常にゴムベラでローチョコレートをかき混ぜ、全体が均一に混ざり合っていて、全体の温度が均一な状態を保つ。再び湯煎にかけ、ゴムベラで絶えずかきまぜながら、31度に温める。

  
• 4

  水分が入らないように気をつけながら、注ぎ口のある計量カップ等にローチョコレートを移す。注ぎ口よりローチョコレートをチョコレート型に注ぎ入れ、30分～1時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。

  

ポイント

水分が入らないようにすること、チョコレート全体の温度が均一であること、急激な温度変化を与えないことに、気を配ってみてくださいね。 モールド（チョコレート型）が無い場合は、タッパーやパッドやグラシン紙などに流し入れ、冷やし固めても美味しいです。また、ココナッツシュガーの代わりにメープルシロップを使ってもつくれます。

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